シードル醸造家―歴史を辿り、造り、そして飲む今日のシードル [単行本]

シードル醸造家―歴史を辿り、造り、そして飲む今日のシードル の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）

  リンゴが醸す、もう一つのフランス。クレープリー「ブレッツカフェ」創業者と巡る、新しいシードル生産者の哲学にふれる旅。フランスは世界最大のシードル用リンゴの産地。と同時に、シードル造りにおいて質を重視するアプローチが最も活発に発展している国でもあります。花や果実でいっぱいの果樹園、職人気質な醸造所、今日のシードル造りに関わる人たちのところへ、ベルトラン・ラーシェは向かいました。情熱あふれる生産者、堂々たる創造性、熟練の技、品種やテロワールに根ざす醸造哲学、斬新なキュヴェ、そして生き生きとした料理…シードルがどのように造られ、豊かな香りや繊細な味わいがどのように生まれるのかを発見できるでしょう。シェフによる個性あふれる４１のレシピも掲載しています。ベルトランは、このようにして農村社会に力を注ぎながら農産物を美食の域まで高めているのです。

• 目次（「BOOK」データベースより）

  シードル　歴史の概略
  ベルトラン・ラーシェとシードル遺産
  すべては果樹から始まる
  シードル醸造
  シードルプラネット
  シードルの新たな文化
  シードルと食事
  レシピ

• 出版社からのコメント

  クレープリー「ブレッツカフェ」創始者と巡る、自然に寄り添うシードル生産の現場

• 内容紹介

  世界最大のシードル用リンゴ生産国であるフランス。近年は自然に寄り添ったシードル造りに取り組む若い生産者の台頭が目覚ましい。本書ではクレープリー「ブレッツカフェ」創業者で、長年にわたり日本にシードル文化を伝えてきたベルトラン・ラーシェ氏が、ブルターニュやノルマンディーの果樹園と小規模醸造所を訪ね、自由な創造性を発揮する生産者たちの活動を紹介。シードルを用いた料理、デザート、ドリンクなど個性豊かな40品のレシピも掲載します。クラフトシードルの現在を知るために最適な一冊。

• 著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

  ラーシェ,ベルトラン(ラーシェ,ベルトラン／Larcher,Bertrand)
  ブレッツカフェ代表。１９６６年、フランス・ブルターニュのフジェールで生まれたベルトラン・ラーシェは、小さな酪農を営む家庭で育つ。ディナールの国立ホテル学校を卒業後、フランス、スイス・ジュネーヴ、そして１９９５年より東京でレストラン業に従事。１９９６年に日本初のクレープリー「ル　ブルターニュ（ＬＥ　Ｂｒｅｔａｇｎｅ）」を神楽坂に開業し、２００５年、カンカルに「ブレッツカフェ（Ｂｒｅｉｚｈ　Ｃａｆ´ｅ）」をオープン。以後、日本とフランスでブレッツカフェやシードルバー（バー・ア・シードル）を幅広く展開している。ブルターニュではアグロフォレストリー（森林農法）に基づき、シードル用リンゴやソバを栽培する「フェルム・ブレッツカフェ農園」を経営。またクレープ職人（クレーピエ）養成学校「アトリエ・ド・ラ・クレープ」を運営してクレープ職人に初めて国家資格コースを創設。シードルとポワレが２０１４年にフランス文化遺産となることに尽力し、２０１５年農事功労賞（Ｏｒｄｒｅ　ｄｕ　ｍ´ｅｒｉｔｅ　ａｇｒｉｃｏｌｅ）、２０２４年国家功労勲章（Ｏｒｄｒｅ　ｎａｔｉｏｎａｌ　ｄｕ　Ｍ´ｅｒｉｔｅ）を叙勲

シードル醸造家―歴史を辿り、造り、そして飲む今日のシードル の商品スペック