Bean to Bar チョコレートの教科書－カカオの知識、産地情報から、テイスティング、お茶・コーヒーのペアリングまで [単行本]

Bean to Bar チョコレートの教科書－カカオの知識、産地情報から、テイスティング、お茶・コーヒーのペアリングまで の 商品概要

• 目次

  ようこそ Bean to Barの世界！
  Bean to Bar と板チョコレート 何が違う？
  
  1章　チョコレートとBean to Bar の基本知識
  1. これでわかる！ チョコレートの基本
  2. チョコレートは原材料で4種に分かれる
  3. チョコレートの原料について詳しく知ろう
  　ダークチョコレートの世界
  　ミルクチョコレートの世界
  　ホワイトチョコレートの世界
  　カカオバター＋異素材のチョコレートの世界
  4. Bean to Bar を製法の違いで分ける
  
  2章　チョコレートとBean to Bar をさらに深掘り！
  1. 美味しいチョコレートにたどり着くには？
  　チョコレートで評価する受賞
  　International Chocolate Awards／Academy Of Chocolate／Great Taste Awards
  　カカオの品種認定や評価制度
  2. チョコレートテイスティングの基本から応用まで
  　基本のテイスティング
  　応用のテイスティング
  3. Bean to Bar の主原料、カカオの知識
  　植物としてのカカオとは？
  　カカオと人間の長い付き合い
  　カカオの品種の現状は…
  　育つ環境とカカオの関係
  
  3章　世界のカカオ産地と生産者に注目！
  1. カカオ産地の知識
  ペルー／コロンビア／エクアドル／ニカラグア／ホンジュラス／ベトナム／台湾／マダガスカル／ベネズエラ／インドネシア／タイ／ウガンダ／タンザニア／ドミニカ共和国／ベリーズ／トリニダード・トバゴ
  2. 世界の注目チョコレートブランド
  カカオハンターズ／パカリオーガニックチョコレート／シャテル／EL CEIBO Bolivia／カントゥ／ノエルべルデ…
  
  4章　Bean to Bar とお茶・コーヒーのペアリング
  1. Bean to Bar とお茶、コーヒー、ペアリングをする意義と楽しみ
  中国茶・台湾茶とBean to Bar ペアリング
  コーヒーとBean to Bar ペアリング

• 出版社からのコメント

  自分の好みに合ったチョコレートを購入したいという人にぴったりのチョコのサードウェーブ、BeantoBarチョコレートの教本

• 内容紹介

  　チョコレートと一口で言っても、板チョコレートから、ボンボンショコラ、チョコレートドリンクまで様々なものがあります。その中でもBean to Bar と呼ばれる、Bean（カカオ）の選別から、Bar（板チョコ）になるまでの全ての工程を一貫して行うBean to Bar チョコレートの製法が注目され、チョコレート業界のサードウェーブとも呼ばれています。
  
  　本書は、この今注目されているBean to Bar チョコレートについての考え方を筆頭に、カカオについて、またカカオからチョコレートができるまでの工程などの基礎知識から、カカオ産地の情報、チョコレート生産者情報、さらにチョコレートテイスティングの手法や選び方、保存方法などを知っていただき、チョコ菓子ではなく、カカオそのものの味わいを楽しむ嗜好品としてのチョコレートへの入門編となる書籍です。たとえば、珈琲とチョコレートのペアリング、お茶とチョコレートのペアリングなど組み合わせ方のテクニックも掲載しています。
  
  　ビジュアル的には、世界の産地の写真なども紹介。また各種カカオやBean to Bar チョコレートの商品写真なども掲載し、より具体的に理解できる本になっています。
  　筆者は、このBean to Bar チョコレートを世界で10年以上審査をしている日本人として、またBean to Bar 由来のチョコレートのバイヤーとしても活躍。Bean to Bar チョコレートの最前線の情報を紹介しています。
  
  ＜目次＞
  ようこそ Bean to Barの世界！
  Bean to Bar と板チョコレート 何が違う？
  
  1章　チョコレートとBean to Bar の基本知識
  1. これでわかる！ チョコレートの基本
  2. チョコレートは原材料で4種に分かれる
  3. チョコレートの原料について詳しく知ろう
  4. Bean to Bar を製法の違いで分ける
  
  2章　チョコレートとBean to Bar をさらに深掘り！
  1. 美味しいチョコレートにたどり着くには？
  2. チョコレートテイスティングの基本から応用まで
  3. Bean to Bar の主原料、カカオの知識
  
  3章　世界のカカオ産地と生産者に注目！
  1. カカオ産地の知識
  2. 世界の注目チョコレートブランド
  
  4章　Bean to Bar とお茶・コーヒーのペアリング
  1. Bean to Bar とお茶、コーヒー、ペアリングをする意義と楽しみ
  中国茶・台湾茶とBean to Bar ペアリング
  コーヒーとBean to Bar ペアリング

• 著者について

  札谷 加奈子 (サツタニ カナコ)
  札谷 加奈子（サツタニ カナコ）：株式会社トモエサヴール代表取締役　世界中のBean to Barを日本に輸入している。インターナショナルチョコレートアワード審査員（2014年～）、台湾屏東政府カカオ評審委員（2018年）、ドミニカ共和国チョコレート国際審査員、Cacao of Excellence Awards 官能評価員（2021年～）等を務める。UK tea academy ティーソムリエ資格も保有。

Bean to Bar チョコレートの教科書－カカオの知識、産地情報から、テイスティング、お茶・コーヒーのペアリングまで の商品スペック