日本食と出汁 新装版-ご馳走の文化史（生活文化史選書） [単行本]

日本食と出汁 新装版-ご馳走の文化史（生活文化史選書） の 商品概要

• 目次

  ・「ハレ」の日の食事（そもそも「ハレ」とは／日本の饗宴のかたち／日本の饗宴の変化／本膳の形式）
  ・「ケ」の献立―日本人の日常の食事（日常故に記録が少ない「ケ」の食事／大名の食事／下級武士の食事／実例にみる食の近代化／家庭料理書にみる食の近代化／『栄養と料理』にみる献立の変化／料理書にみる出汁の変遷ほか）〈コラム〉（Ⅰ）香物からサラダへ／（Ⅱ）羹―あつもの―

• 内容紹介

  日本の食文化を「ハレ」と「ケ」から読み解き、饗宴や日常の献立が時代とともにどう変化したかを文献から探る。さらに鰹や昆布などの出汁の歴史をたどり、日本人が育んできた「ご馳走」と「日本の味」の文化を明らかにする。
  
  大切な食を大事にするには、知識と知恵が必要です。やる気はあるけど突破口がみえず先に進まぬことがある。知りたいけど知る知識が無いため先に進めない。過去があるから今がある、未来がある。こんな本が欲しかった。【分とく山 総料理長　野崎洋光】

• 著者について

  松本仲子 (マツモトナカコ)
  １９３６年生まれ。女子栄養大学名誉教授。管理栄養士。医学博士。1974から2006年まで女子栄養大学・大学院において「調理学」を担当。その後桐生大学、聖徳大学大学院などで「調理学」「食文化論」を講義する。「大名の日常食 壬生藩主の御献立帳(文化二年)から」、「市販だしの素の表示成分と嗜好」、「調理法の簡便化が食味に及ぼす影響」等の研究論文や著書多数。

日本食と出汁 新装版-ご馳走の文化史（生活文化史選書） の商品スペック