美味しさの内側－あなたの身体と心を作っている食の真実――最新科学から見た医食同源学――（仮） [単行本]

美味しさの内側－あなたの身体と心を作っている食の真実――最新科学から見た医食同源学――（仮） の 商品概要

• 目次

  はじめに　あなたは なぜそれを美味しいと感じるのか
  
  • 食べることは、身体だけでなく心と生き方をつくる
  
  第１章　身体と心は 食べたものでできている
  
  • 医食同源を現代科学で読み直す
  • 腸・血管・免疫をつなぐ食の働き
  • 不安と健康情報に振り回されないために
  
  第２章　その美味しさは フェイクかもしれない
  
  •　美味しさはどのように設計されるのか
  •　至福点と、食べ始めたら止まらない仕組み
  •　超加工食品・糖・脂肪・塩・添加物をどう見るか
  
  第３章　食品や薬は あなたの身体のどこで何をしている
  
  • 口から入ったものの旅
  • 器官・細胞・分子のレベルで考える
  • 代謝・炎症・免疫と排出の仕組み
  
  第４章　最高の医は 台所にあり
  
  • 排除ではなく、選び直す食生活
  • 味覚と身体感覚を取り戻す
  • 毎日の食卓から始めるセルフケア
  
  終章　命は管理されるためでなく 歓喜のために生きる
  
  • 恐怖ではなく、知識と選択を力にする
  • 食べる喜びと心の平安
  • 次の世代へ手渡す食の知恵

• 出版社からのコメント

  食べ始めると止められないあの食品の謎。味覚と身体の仕組みから、加工食品・添加物・薬との正しい付き合い方を解き明かす。

• 内容紹介

  「あなたは、あなたの食べた物でできている」は、洋の東西を問わず、よく知られた真実。本来、「あれが食べたい」「これ、とても美味しい」と感じるものは、身体が求め、身体にいいはず。でも、その「美味しさ」は意図的に操られているかもしれません。
  
  あなたが「美味しい」と感じる食品。それは本当に身体が必要としているからなのか、それとも、また食べたくなるよう精密に設計された味だからなのか。私たちの身の回りには、糖・脂肪・塩の組み合わせや、香り、色、食感によって食欲を刺激する超加工食品があふれています。その一方で、添加物や特定の食品をすべて遠ざければ健康になれる、という極端な情報も広がっています。何を信じ、何を選べばよいのか。食の不安は、不確かな情報によってかえって大きくなっています。
  
  本書は、医学者・生化学者である井上正康が、味覚、脳、腸、血管、代謝、免疫を一つのつながりとして捉え、「美味しさ」が身体と心に何を起こしているのかを平易に解き明かす本です。マーケティングから設計された、食べ始めたら止まらなくなる「至福点」の考え方、超加工食品や食品添加物との付き合い方、口から入った食品や薬が器官・細胞・分子のレベルでどう処理されるかを、子どもにも伝えやすい日常の言葉でたどります。
  
  本書が目指すのは、危険な食品の一覧を覚えることでも、特定の食材を一律に排除することでもありません。表示を読み、情報の確かさを見極め、自分の体調や生活に合わせて選び直す。そのための確かな土台をつくることです。
  既存の添加物告発本や食事制限本が、病的なまでに「避けるもの」を示してきたのに対し、本書は「なぜ欲しくなるのか」「体内で何が起きるのか」「日々の食卓をどう立て直すか」を連続した物語として示します。
  
  食は毎日のことだからこそ、逃げ回り、抜いてばかりでは続きません。正しい知識があれば、便利な食品も薬も、必要性とリスクを比べながら付き合えます。味の濃さに慣れた感覚を少しずつ戻し、素材の味や食べる喜びを取り戻すこともできます。読者が得るのは、禁止事項ではなく、自分と家族の食を自分で判断するための最も有益な物差しです。
  
  健康を個人の努力だけに押しつけず、食品をつくる側、売る側、伝える側も「選びやすい環境」を考える。本書が広く読まれることは、食品表示や商品設計、医療・健康情報の伝え方を問い直すきっかけにもなります。知る。選ぶ。取り戻す。健やかな身体で笑顔になる。
  
  食への不安を、身体の声を聞き直す力へ変える一冊です。
  
  図書館選書
  その「美味しい」は本当に身体が求めた味なのか。味覚を刺激する食品設計、超加工食品や添加物、薬が身体でたどる道を生化学の専門家が平易に解説。恐がって排除するだけでなく、食を知り、自分で選び、健やかな感覚を取り戻す

• 著者について

  井上正康 (イノウエマサヤス)
  1945年広島県生まれ。1974年岡山大学大学院修了（病理学）。インド・ペルシャ湾航路船医として感染症学に携わり、熊本大学医学部助教授、米国アルベルト・アインシュタイン医科大学客員准教授、タフツ大学医学部客員教授、大阪市立大学医学部教授を歴任。2011年同大学名誉教授。その後、宮城大学副学長などを務めた。生化学、分子病態学、活性酸素、血管・免疫・感染症を専門とし、医学を日常の食と生活へつなぐ発信を続ける。

美味しさの内側－あなたの身体と心を作っている食の真実――最新科学から見た医食同源学――（仮） の商品スペック