星付き料理人の裏技！ 鍋ひとつでかんたん絶品おうちご飯（仮） [単行本]

星付き料理人の裏技！ 鍋ひとつでかんたん絶品おうちご飯（仮） の 商品概要

• 出版社からのコメント

  ミシュラン獲得経験のある和洋中の実力派10人が、家庭の定番5品を「よりおいしく、より短時間で」作る裏技を伝授するレシピ本

• 内容紹介

  「特別な日の豪華な料理」ではなく、毎日食べたくなるような「究極の日常着（ふだんぎ）ごはん」を星付き料理店の味に変えるちょっとしたプロの裏技。野菜や魚の旨味を最大限に引き出す火入れ、家庭にある調味料で絶品ソースや万能だれを作り出す「失敗知らずの黄金比」など、料理の「隠れポイント」を伝授。焼く、炒める、煮込むといった工程をすべて一つの鍋やフライパンで行うため、後片付けも簡単です。
  「簡単なのにお店の味！」 「毎日の献立がおしゃれに」 「違うジャンルの料理で毎日飽きない」 「失敗しないコツが勉強になる！」など毎日の献立ルーティンが、一日の楽しみに変わるレシピ50品。
  メディアでもおなじみ、個性的な人気者のシェフばかり。お店の味を家庭で味わえます。
  
  〈和食〉
  乃木坂しん 石田伸二
  赤坂おぎ野 荻野聡士
  西麻布 野口 野口正太朗
  
  〈中華〉
  4000 Chinese Restaurant 菰田欣也
  KOBAYASHI 小林武史
  慈華 田村亮介
  
  〈フレンチ〉
  Sincère シンシア 石井真介
  Apotheose アポテオーズ 北村啓太
  
  〈イタリアン〉
  DepTH brianza　デプス ブリアンツァ　奥野義幸
  Ristorante Honda リストランテホンダ 本多哲也
  
  
  ◆レシピ例
  
  菰田欣也さんの定番家庭炒飯をかんたんワンランクアップ
  
  卵黄はご飯をコーティングしてパラパラに、卵白は強火で炒めることで香ばしい香りが出る。豚こまは先に炒めて一度取り出す。そうすることで肉の香ばしさが油に移り、その油でご飯を炒めると、さらに香りが出る。短時間で作るチャーハンに、長く時間をかけて発酵させた食材である漬物（ザーサイやきゅうりの古漬けなど）を加えると、味に奥行きが深くなる。
  
  
  ◆裏技例
  
  ＜和食の裏技＞
  煮物は、クッキングペーパーなどで落とし蓋をする間、弱火でぐつぐつ煮るイメージだが、家庭では強火で一気に炊きあげるほうが具材に汁が染み込む。
  
  ＜お肉の裏技＞
  「焼く前に冷蔵庫から出して常温に戻す」30分ルール。冷たいまま焼くと表面だけ焦げて中がレアor生焼けに。常温→強火で一気に焼けば、肉汁を閉じ込めてムラなく火が通る。ステーキも唐揚げも格段にジューシーに。
  
  
  ・毎日の献立に悩んでいる方
  ・時短で、でも家族をあっと言わせたい方
  ・スーパーの安い食材を無駄なく、美味しく使い切りたい方
  ・料理初心者だけど、プロの味を家で再現したい方
  
  手の込んだ作業を省き、無駄を削ぎ落とした「引き算」の魔法。
  和・中・仏・伊、プロの裏技で、いつもとひと味違うメニューがテーブルに並びます。
  家族が驚く「外食気分」の食卓を、おうちの台所から始めませんか？

星付き料理人の裏技！ 鍋ひとつでかんたん絶品おうちご飯（仮） の商品スペック