ぬか漬け 大学教授が教えるすごい食べ方大全 [単行本]

ぬか漬け 大学教授が教えるすごい食べ方大全 [単行本] の 商品概要

• 出版社からのコメント

  米ぬかの発酵パワーで栄養が激増！
  奇跡のスーパーフード「ぬか漬け」の最強レシピ！

• 内容紹介

  玄米を精米して白米にするときに取り除かれてしまう「米ぬか」。飼料や肥料に使用される以外は廃棄されることが多いのですが、これはとてももったいない話。というのも、お米（玄米）のビタミンやミネラル、機能性成分のほとんどは、白米ではなく米ぬかに含まれているからです。そしてその豊富な栄養に、さらに発酵パワーが加わった食品が、日本の伝統的な発酵食品である「ぬか漬け」です。ぬか漬けは驚くほど豊富な栄養を含み、毎日の食習慣に取り入れれば低コストでさまざまな健康効果を得ることができる注目すべき食品なのです。
  日本の数ある発酵食品の中でも、特に「ぬか漬け」は、さまざまな食材を利用するため、毎日食べても飽きることがなく、これまで捨てられていた野菜の皮や芯、葉などの端切れも無駄なく利用できて食品ロスも減らせるなど、日本ならではの知恵が詰まったすごい保存食。しかも、ぬか床となる米ぬかには、γ-オリザノールやフェルラ酸といった機能性成分、ビタミンB群、ビタミンE、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれ、高血糖や高血圧といった生活習慣病の改善、老化防止、美肌、腸活、ダイエットにも効果的です。
  ぬか漬けは、こうした米ぬかや食材が本来持つ栄養だけでなく、乳酸菌や酵母による発酵でアミノ酸などのうま味成分も加わるため、食材の風味が豊かになるという「味良し・栄養良し・コスパ良し」の３拍子揃ったすぐれた食品といえます。
  本書では、日本が誇るスーパーフード「ぬか漬け」の健康効果を、発酵学・栄養学の権威が最新のエビデンスを交えて紹介。初心者でも簡単に始められる基本のぬか床作りやその管理方法をていねいに解説するとともに、定番野菜のぬか漬けから、切り干し大根や高野豆腐などの乾物、果物、ゆで卵、チーズ、肉、魚介類など、意外な食材を使ったぬか漬けのレシピまで幅広く紹介。また、余った米ぬかやぬか床を活用する料理も取り上げ、米ぬかを余すことなく使い切る方法も解説。ぬか漬けを活用した「悩みの不調別レシピ」も網羅した、米ぬか・ぬか漬けの全てがわかる一冊です。

• 著者について

  金内 誠 (カナウチマコト)
  金内 誠【監修】
  宮城大学食産業学群フードマネジメント学類教授
  1999年に東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程生物環境調節学専攻修了。博士（生物環境調節学）。カリフォルニア大学デーヴィス校研究員、民間食品会社のフードサイエンス研究所を経て、2005年に宮城大学食産業学部（現・食産業学群）助手となり、2009年に同准教授、2017年より現職。著書に『発酵の教科書』（IDP出版）、『理由がわかればもっとおいしい! 発酵食品を楽しむ教科書』（ナツメ社）、『ワインの教科書』（IDP出版）、『発酵・醸造の新展開: 育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで』（エヌ・ティー・エス）、監修書に『すべてがわかる! 「発酵食品」事典』（世界文化社）など。
  
  早崎知代 (ハヤサキトモヨ)
  早崎知代【監修】
  管理栄養士
  大学卒業後、管理栄養士を取得。食品メーカー勤務後、病院や企業で健康指導等を行う。糖尿病の指導を中心に経験を積み、同時に料理を通じて健康とおいしく食べることを伝えるべく料理教室や食育教室を開催。現在は予防医療に関連した事業も展開し、レシピ開発・栄養監修などを行っている。

ぬか漬け 大学教授が教えるすごい食べ方大全 [単行本] の商品スペック