薬膳中国料理店「旧雨」の菓子とデザート [単行本]

薬膳中国料理店「旧雨」の菓子とデザート [単行本] の 商品概要

• 目次

  【一、ぐるぐるスーピンとしましまスーピン】
  
  ●ぐるぐるスーピン
  なつめあんとくるみのぐるぐるスーピン
  黒ごまあんと干し柿のぐるぐるスーピン
  パイナップルとココナッツあんのぐるぐるスーピン
  レモンと塩のぐるぐるスーピン
  蓮の実あんといちじくのぐるぐるスーピン
  黒糖とカルダモンのぐるぐるスーピン
  
  ●しましまスーピン
  切り干し大根と桜えびのしましまスーピン
  ビーツとツナ、もち麦のしましまスーピン
  にんじんと大豆のカレー風味しましまスーピン
  細切りじゃがいもと高菜のしましまスーピン
  苦瓜としらすのしましまスーピン
  鶏ひき肉とズッキーニ、炒り卵のしましまスーピン
  
  ●お花スーピン
  黒ごまとカカオニブのお花スーピン
  ピーナッツと豆豉のお花スーピン
  カシューナッツとあおさのりのお花スーピン
  桜とココナッツのお花スーピン
  緑茶とホワイトチョコの四つ葉スーピン
  ピスタチオとドライチェリーのリボンスーピン
  
  【二、からだが整う　季節の薬膳デザート】
  
  ●春
  甘酒と金柑の冷たいお汁粉
  ジャスミン茶ゼリーとキウイのシャーベット
  柑橘とタピオカのマンゴーソース
  
  ●梅雨～夏
  あずきと陳皮のお汁粉とウーロン茶ゼリー
  杏仁豆腐とメロンのシャーベット
  緑豆と昆布のお汁粉
  ココナッツミルクゼリーと、すいかとトマトのシャーベット
  
  ●秋
  梨のコンポートと、ヨーグルトと金木犀のシャーベット
  しょうが風味の牛乳プリン 柿ソース
  金木犀ゼリー ぶどうのソース
  さつまいもとタピオカのプリン
  
  ●冬
  くるみのお汁粉とプーアール茶ゼリー
  黒ごまの温かいお汁粉
  ドライフルーツのコンポート
  
  【三、「旧雨」の中国菓子】
  
  ●焼き菓子
  ビーツとコリアンダーのクッキー
  ジャスミン茶クッキー
  くるみとクローブのクッキー
  黒糖ナッツのかぼちゃ餅
  
  ●蒸し菓子
  バラのジャム入りマーラーカオ
  蓮の実あんの桃まんじゅう
  青菜の包子
  黒ごまあんのココナッツ団子
  
  ●揚げ菓子
  マファール（黒ごまのよりより）
  白あんクランベリーのごま団子
  
  ●Column
  基本の「あん」／薬膳の作りおき

• 出版社からのコメント

  温冷の薬膳デザートから絶品焼き菓子、蒸し菓子や揚げ菓子まで。予約の取れない人気店がおいしくて体にやさしいレシピを初公開。

• 内容紹介

  【サクッ、はらり！　ひと口で幸せ広がる中華のパイ「スーピン」と、
  季節を慈しむ薬膳デザート。予約の取れない人気店「旧雨」が贈る
  体と心が整う極上の中華菓子とデザートレシピ】
  
  東京・西早稲田にひっそりと佇む薬膳中国料理店「旧雨（きゅうう）」。
  2023年のオープン以来、多くの美食家を魅了しています。滋味深い料理の数々はもちろん、ひと口サイズの点心や食事を締めくくるデザート、おみやげにもできる焼き菓子も魅力のひとつ。本書は、その「旧雨」の薬膳デザートや中国菓子をたっぷり、丁寧にご紹介する、初のレシピ集です。
  
  「旧雨」のアイコンでもある中華風のパイ「ぐるぐるスーピン」と「しましまスーピン」をはじめ、四季折々の滋味あふれる季節の薬膳デザート、愛らしい中国の焼き菓子や蒸し菓子、揚げ菓子を贅沢に網羅しました。
  
  中国茶のおともにはもちろん、コーヒーやワインにも合わせたくなる、モダンで美しい中華菓子の世界へご案内します！

• 著者について

  前田 藍 (マエタ アイ)
  調理師。中国薬膳料理店「旧雨」のデザート・点心担当。高校卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校へ。在学中に中国料理の道を志す。卒業後、上野「古月 池之端本店」に入社し、4年目に師である山中一男氏の紹介で上海豫園の老舗「上海老飯店」にて１か月間研修。現地の女性シェフ宅にホームステイをしながら、本場の点心やスーピンの技術を学ぶ。帰国後、「古月 新宿」にて調理・サービスに従事。2023年、夫の前田克紀氏が西早稲田に「旧雨」をオープン。同店にて点心や焼き菓子などの仕込みを担当しながら、不定期でスーピン教室を主宰する。

薬膳中国料理店「旧雨」の菓子とデザート [単行本] の商品スペック