シェフのごちそうメニューが自在に作れる 魔法の野菜ソース [単行本]

シェフのごちそうメニューが自在に作れる 魔法の野菜ソース の 商品概要

• 目次

  Sauce1
  玉ねぎのソース
  ロースト玉ねぎドレッシング
  玉ねぎのポタージュ
  玉ねぎのパンナコッタ仕立て
  玉ねぎの丸ごとロースト、鶏もも肉のソテー
  
  Sauce2
  かぶのソース
  じゃがいものニョッキ、かぶのソース
  かぶのポタージュ
  金目鯛のムニエル、かぶのソース
  かぶと百合根のブランマンジェ風
  
  Sauce3
  きのこのソース
  鶏もも肉のスパイスフリット、きのこのソース
  マッシュポテト、きのこのデュクセル
  スパゲッティ、きのこのラグーソース
  きのこのエッグタルト
  
  Sauce4
  カリフラワーのソース
  豚ヒレ肉のロースト、カリフラワーと豆腐のソース
  カリフラワーのソテー、カリフラワーのソース
  カリフラワーのポタージュ
  海老と白菜のソテー、カリフラワーのソース
  
  Sauce5
  なすのソース
  帆立貝のポワレ、なすと発酵トマトのソース
  なすとピーナッツのスープパスタ
  なすと甘海老の冷製カペッリーニ
  魚介のフリット、なすのソース
  
  Sauce6
  ごぼうのソース
  鴨むね肉のロースト、サラダ仕立て
  牛肉のタリアータ
  和牛のコンフィとごぼうのリゾット
  ごぼうの揚げパン
  
  Sauce7
  キャベツのソース
  和牛リエットのクロスティーニ
  サーモンのフリット、キャベツとにんじんのソース
  キャベツのソース、じゃがいもの3 種フリット
  ミルクジェラート、キャベツのソースとコンポート
  
  Sauce8
  菜の花のソース
  塩鯖のフリット、菜の花のソース
  葉の花のポータージュ
  馬肉のタルタル、菜の花のソース
  緑の野菜の温かいサラダ
  
  Sauce9
  トマトのソース
  真鯛のムニエル、トマトと大根のソース
  トマトのフォカッチャ
  トマトと桃のゼリー
  鯵と発酵トマトの冷製パスタ
  
  Sauce10
  ブロッコリーのソース
  オレキエッテ、ブロッコリーとアンチョビのソース
  ボッリートミスト、ブロッコリーのサルサヴェルデ
  ブロッコリーとクリームチーズのパウンドケーキ
  ブロッコリーとクスクスのサラダ仕立て
  
  Sauce11
  白菜のソース
  豚肉の塩麹ハム、白菜のソース
  鰆のムニエル、白菜とにらのソース
  白菜と大根のポタージュ、帆立貝のトルテッリ
  白菜のグラニテ
  
  Albergo 湯楽の料理
  Albergo 湯楽の朝食
  温泉旅館　三輪 湯河原の料理
  
  Column 美味しさのキーワード
  調味料／発酵／フードドライヤー
  真空パック
  自家製のこだわり～干物／甘夏ジャム
  自家製のこだわり～梅のはちみつ漬け
  食感と盛り付けのアクセント～フィルム／チップス

• 出版社からのコメント

  各界の食通が密かに通うリピーター率８割超の天才シェフが手掛ける初のレシピ本。ベースの野菜ソースで至高の料理を自宅で再現

• 内容紹介

  著名文化人やマスコミ関係者など、今や各界の食通がお忍びで通う噂の料理宿「Albergo・湯楽」。天才シェフとの呼び名が高い、松村進・総料理長により供されるのは、こころとからだに沁みわたる至高の料理。厳選された旬の食材、そして発酵技術を用いた手作りの調味料に至るまで、シェフのこだわり抜いた料理へのあくなき探求と覚悟が、訪れる人々の食への感動と驚嘆、称賛となり、ミシュラン獲得も時間の問題だと常連客の噂になるほど。松村シェフの料理に魅了されたリピーターの割合は客の6割を占め、予約は後を絶たない。　本書は入手しやすい旬の野菜ソース11種をベースに、松村シェフの秘伝のレシピを家庭でも再現可能にまとめた待望の野菜ソースレシピ集。これは野菜本来の美味しさを最大限に、さらに濃く深い旨味を追求して生み出されたもの。宿泊客から作り方を尋ねられることが多いという、野菜ソースを活用したバリエーションに富んだレシピの数々をを収録。
  
  プロの技をブレンダーなどの一般的な調理家電を使って再現しやすいよう工夫を凝らしながら、盛り付け方など華やかな一皿に仕上げる技術も披露。食材への興味や、食への感性を刺激される一冊。

• 著者について

  松村 進 (マツムラ ススム)
  1979年小田原市生まれ。町田調理師専門学校卒業。東京のトラットリアや神奈川のピッツェリアで経験を積む。2008年、Albergo湯楽のレストラン「ピノクラーレ」の料理長に就任。山、海、川と自然に恵まれた湯河原の土地で、”ほかでは味わえない料理”を目指す。地元の食材と独自の技術を駆使した、和食とイタリアンを融合させた創作料理が人気を博す。ディナーから朝食まで提供できるのは、オーベルジュならではの喜びであり、やりがいであると、創意工夫と心遣いにあふれるコースを提供する日々。野菜の美味しさや丁寧で細やかな手仕事に感銘を受け、長く通い続ける常連客も多く、リピーターは六割を超えるほど。

シェフのごちそうメニューが自在に作れる 魔法の野菜ソース の商品スペック