ブドウ・ワイン学入門 [単行本]

ブドウ・ワイン学入門 [単行本] の 商品概要

• 目次

  【主なもくじ】
  はじめに（大滝敦史）
  ◆ブドウ・ワインGRAVURE（４色口絵）
  　ワインは風土の産物／主なワイン用ブドウ品種／ワインの主な製造工程
  
  １章　ワイン用ブドウの分類・品種（大山弘平）
  ２章　ブドウ・ワインの分布と産地（齋藤 卓）
  ３章　ブドウ・ワインの起源と伝播（齋藤 浩）
  ４章　日本のワイン造りの変遷（仲田道弘）
  ５章　ブドウ樹の仕立てと栽培管理（勝野泰朗）
  ６章　ワインの分類と選果・発酵（西畑徹平）
  ７章　ワインの熟成と安定・製品化（宇佐美 孝）
  ８章　ワインの表示制度と格付け（蛯原健介）
  ９章　テイスティングと評価の技法（ジル・ド・ルヴェル）
  
  【コラム】
  テロワールとは？日本ワインの産地特性（小山和哉）／
  データで見る日本のワイン（後藤奈美）／有機ワインをめぐって（平澤哲也）／
  野生酵母による健全な発酵例（乙黒美彩）／酸味の質の科学　甲州ワインから（斉藤史恵）／
  ワインと料理の相性（野村秀也）／ワインのクロージャー（田渕浩史）／
  新酒まつり　日本と海外（木田茂樹）／ワイン・ツーリズム（山田啓二）／
  ワイン・コンクール　日本と世界（小山和哉）
  
  あとがき（奥田 徹）
  ◆執筆者紹介・執筆分担一覧

• 出版社からのコメント

  ワインの品質を左右するブドウの品種を紹介しながら、内外のブドウ・ワイン産地、歴史を概観。ブドウとワインの基礎がわかる入門書。

• 内容紹介

  ワインの特徴を決定づけるのは、なんといってもテロワール。ブドウ産地の地理、地勢、気候による特徴、さらに地域の人々によって長年にわたり培われてきた栽培、醸造のノウハウによって生まれます。
  本書では、まずワインの品質を左右するブドウの品種を紹介しながら、内外のブドウ・ワイン産地、歴史を概観。ブドウ栽培とワイン製造の実際、ワインの格付けと日本ワインの動向、テイスティングによる評価などを興味深く解説します。執筆陣総勢20名を編成。ブドウとワインの基礎がわかる入門書。
  
  図書館選書
  ブドウの品種を紹介しながら、内外のブドウ・ワイン産地、歴史を概観。ブドウ栽培とワイン製造の実際、ワインの格付けと日本ワインの動向、テイスティングによる評価などを解説する。ブドウとワインの基礎がわかる入門書。

• 著者について

  日本ブドウ・ワイン学会 (ニホンブドウワインガッカイ)
  ASEV Japan(アメリカブドウ・ワイン学会　日本部会）は、アメリカ合衆国デイビズ市に本部があるAmerican Society for Enology and Viticulture（ASEV、 アメリカブドウ・ワイン学会）の日本支部として１９８４年に設立。アメリカブドウ・ワイン学会は、この分野では世界最大の学会で、ブドウ栽培とワイン製造、これらに関連した分野の研究と技術の発展を目指している。ASEV Japanは国内での活動を円滑にするため、２００５年、「日本ブドウ・ワイン学会」の名称で日本学術会議協力学術研究団体に登録。主な活動として、年次大会（研究発表会、シンポジウム、総会）の開催、年３回の学会誌の発行、セミナーの開催、諸外国との国際交流などを行っている。
  著書に『醸造用ブドウ栽培の手引き』（監修、創森社）。

ブドウ・ワイン学入門 [単行本] の商品スペック