寸草料理-鎌倉よりーー季節をいただく [単行本]

寸草料理-鎌倉よりーー季節をいただく [単行本] の 商品概要

• 目次

  冬～春　　　　
  丸大根の煮物　柚子風味／丸大根と油麩の汁物／里芋と蓮根の煮物　揚げごぼう添えあんかけ／かぶとお揚げの煮物／里芋コロッケ　ごぼうの揚げ出し金時人参ソース／金時人参のすり流し／ほうれん草　長ねぎ　海苔和え柚子風味／小松菜　焼き揚げ　丸大根のおろし和え／ほうれん草の醤油ご飯／ほうれん草のみそご飯／茹でブロッコリー　金時人参ソース／菜の花の汁物　酒粕のせ／丸大根・揚げ車麩・揚げうどの酒粕煮汁　柚子風味／かぶと湯葉の酒粕煮／里芋　金時人参　干し椎茸の炊き込みご飯　柚子風味
  
  春～初夏　　
  焼き筍　わらびソース／筍・たらの芽・うどの素揚げ／筍の揚げ出し　新ごぼう
  筍がんも／筍ご飯／新わかめ・トマト・うど　からし酢みそかけ／トマトのお浸し　新人参とスナップエンドウ添え／新蓮根・小松菜・ほうれん草・もずくのお浸し／新じゃが・筍・わかめ・クレソンのオリーブ和え／新じゃがいもと新わかめのかき揚げ／ひじきご飯　ふきのせ／きゃらぶき／春キャベツのすり流し／新じゃがいものすり流し／新わかめといんげんの汁もの／青菜とトマトの二色汁／そら豆の春巻き／いんげんと黒米ご飯／そら豆ご飯
  
  夏～初秋
  
  ひじきご飯　ゴーヤの塩もみ／焼きなすの冷製汁物／きゅうりとからし菜海苔巻き　梅肉のせ／なすと万願寺とうがらしの焼き浸し／いちじくとミニトマトのサラダ／オクラとつるむらさき・菊花のお浸し／トマトの炊き込み　ししとう田楽みそ炒め／ゴーヤ・とうもろこしのかき揚げ／なす・新蓮根・ズッキーニの海苔巻きかき揚げ／なす・ししとう・茗荷の青海苔天ぷら　トマト醤油／なす・オクラのみそ天ぷら　えのきの素揚げ　酢キャベツ添え／新さつまいもとかぼちゃの煮しめ／かぼちゃと豆乳の冷たい汁物／さつまいも天ぷら　なめこおろしと海苔和え／かぼちゃの揚げ浸し
  
  秋～冬　　
  きのそば／きのこと春菊の汁なしカレー／きのことひじきの春巻き／薄揚げと人参のご飯 焼き舞茸添え／きのこの赤だし／松茸のすまし汁　すだち塩／しめじとせりのかき揚げ／舞茸・しめじ・ひじきの炊き込みご飯　銀杏ちらし／エリンギのさつまいも衣揚げ　バルサミコ醤油／金時草のお浸し／せりとクレソンの醤油ご飯／三つ葉と菊花の葛仕立て／菊花の混ぜご飯／ハヤトウリと菊花のマリネ／春菊の葛仕立て へぎ柚子／春菊とほうれん草・小松菜のお浸し／春菊と人参のかき揚げ／春菊と柿の白和え／柿のデザート　　　　‥‥など、100品以上。
  
  ［コラム・寸草料理のこと］
  先付：ごま豆腐／漬物：ぬか漬け　梅干し／デザート／大切なコツ
  鎌倉文化と鎌倉彫

• 出版社からのコメント

  鎌倉の地で20年。季節が主役の料理店「寸草」店主による、家庭でも作りたい、やさしい野菜料理の本。

• 内容紹介

  野菜に向き合い20年。鎌倉の野菜料理店「寸草」の店主は、日々出会う野菜の声に耳を澄まし、その持ち味にまっすぐ応えてきました。 野菜のいのちを慈しみ、やさしく、ひかえめに。 素材本来の力を引き出した料理は、食べる人の心と体を穏やかに整え、食卓を囲む老若男女すべての人の顔にほころびをもたらします。
  その味をご家庭でも。ぜひ作ってみてください。
  
  ［寸草の料理が大切にしていること］
  ・日本の料理は、水の料理：
  水が豊かな風土だからこそ生まれる、澄んだ滋味。
  ・走り・旬・名残り：
  その時季ならではの出会いを逃さず、だしや調味料でおおい隠さず、素材本来の香りや色を生かす。
  ・五味・五色・五法の調和：
  五味（甘・酸・塩・苦・旨）、五色（赤・黄・青・白・黒）、五法（切る・煮る・焼く・蒸す・揚げる）を重んじる。
  ・「淡味（たんみ）」を味わう：
  濃い味付けで満たすのではなく、素材の持ち味を重ねた繊細な重なりを届ける。
  ・世代を超えた心地いい味わい：
  小さなお子さんからご年配の方まで、世代を超えて心地よくおいしく食べられる工夫を。
  ・翌朝感じる胃腸のやすらぎ：
  食べたその時だけでなく、翌朝目覚めたときに「調子がいいな」と体が喜ぶところまでが、料理。
  ・季節に寄り添い味わう時間：
  日々の慌ただしさのなかで、一日だけでも、めぐる季節に向き合う喜びを。
  
  ［著者より］
  店名の「寸草」は、四字熟語「寸草春暉（すんそうしゅんき）」に由来します。 中国・唐代の詩（孟郊『遊子吟』）にある「誰言寸草心、報得三春暉（誰が言おうか、小さな草の心が、春のあたたかな陽光の恩に報いることができるなどと）」という一節から生まれた言葉です。どれほど小さな草であっても、惜しみなく降り注ぐ大きな春の陽光に応えたい――そんな、慎ましくもまっすぐな感謝の心をあらわしています。
  私の料理も、この店も、大地と巡る季節の恵み、生産者さんの丹精込めた手仕事、運んでくださる方、そして店を選んでくださるお客様など、無数の出会いと支えという「陽の光」によって生かされています。その温もりに、寸（わず）かばかりでも報いたい。そんな思いを込めて「寸草」と名づけました。 大きなことはできませんが、一皿の料理を通して、静かにお返しを重ねていくような場であり続けたいと願っています。
  

• 著者について

  イチカワヨウスケ
  鎌倉の野菜料理店「寸草」店主。
  同じく鎌倉で野菜料理店「なると屋＋典座」を20年以上営み、2025年秋、「寸草」として新たに始動。地元の旬野菜や素材の持ち味を生かした料理に定評があり、料理教室はすぐ満席なる人気ぶり。著書に『「なると屋＋典座」の野菜をいただく』『野菜だし』（ともに主婦と生活社）。
  

寸草料理-鎌倉よりーー季節をいただく [単行本] の商品スペック