調理学-食品からおいしさへ 初版第1刷 [単行本]
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調理学-食品からおいしさへ 初版第1刷 [単行本]

調理学-食品からおいしさへ 初版第1刷 [単行本]

吉田惠子(著・文・その他・編集)、綾部園子(著・文・その他・編集)、岡本洋子(著・文・その他・編集)、小林理恵(著・文・その他)、熊谷美智世(著・文・その他)、名倉秀子(著・文・その他)、中澤弥子(著・文・その他)、梅國智子(著・文・その他)、山﨑歌織(著・文・その他)、佐川敦子(著・文・その他)、飯村裕子(著・文・その他)、郡山貴子(著・文・その他)、小暮更紗(著・文・その他)、岡本威明(著・文・その他)、大富あき子(著・文・その他)、吉川光子(著・文・その他)、阿部雅子(著・文・その他)、大橋きょう子(著・文・その他)、村元美代(著・文・その他)、荒田梨紗(著・文・その他)


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価格：￥4,400（税込）
ゴールドポイント：132 ゴールドポイント（3％還元）（￥132相当）
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出版社：理工図書
販売開始日： 2027/01/12
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ご確認事項：返品不可

調理学-食品からおいしさへ 初版第1刷 [単行本] の 商品概要

  • 目次

    第1章　調理の概念
    第2章　食べ物の嗜好性
    第3章　食事の設計
    第4章　調理操作
    第5章　調理機器
    第6章　食品の調理性

  • 出版社からのコメント

    『栄養管理と生命科学シリーズ　新版 調理学』の後継版！管理栄養士をめざす学生が「調理とは何か」を体系的に理解できるテキスト。

  • 内容紹介

    好評の『栄養管理と生命科学シリーズ　新版 調理学』の後継版が、シリーズから独立しました！
    管理栄養士をめざす学生が「調理とは何か」を体系的に理解できるテキスト。
    管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に対応しています。
    食品と調理を嗜好・栄養・機能の各側面から学び、食品からおいしさへとつながる調理の科学を身につけるための一冊です。

    図書館選書
    好評の『栄養管理と生命科学シリーズ　新版 調理学』の後継版が、シリーズから独立！管理栄養士をめざす学生が「調理とは何か」を体系的に理解できるテキストです。管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）対応。

  • 著者について

    吉田惠子 (ヨシダケイコ)
    元 つくば国際大学　教授

    綾部園子 (アヤベソノコ)
    高崎健康福祉大学　名誉教授

    岡本洋子 (オカモトヨウコ)
    元 広島修道大学　教授

    小林理恵 (コバヤシリエ)
    東京家政大学 栄養学部 栄養学科　教授

    熊谷美智世 (クマガイミチヨ)
    東京聖栄大学 健康栄養学部 食品学科　教授

    名倉秀子 (ナグラヒデコ)
    十文字学園女子大学 国際栄養食文化研究所

    中澤弥子 (ナカザワヒロコ)
    長野県立大学 健康発達学部 食健康学科　教授

    梅國智子 (ウメクニトモコ)
    人間総合科学大学 人間科学部 健康栄養学科　教授

    山﨑歌織 (ヤマザキカオリ)
    安田女子大学 家政学部 管理栄養学科　教授

    佐川敦子 (サガワアツコ)
    昭和女子大学 食健康科学部 管理栄養学科　教授

    飯村裕子 (イイムラユウコ)
    常磐大学 人間科学部 健康栄養学科　准教授

    郡山貴子 (コオリヤマタカコ)
    東洋大学 食環境科学部 健康栄養学科　教授

    小暮更紗 (コグレサラサ)
    城西大学 薬学部 医療栄養学科　助教

    岡本威明 (オカモトタケアキ)
    愛媛大学 教育学部 食品栄養学研究室　教授

    大富あき子 (オオトミアキコ)
    和洋女子大学　教授

    吉川光子 (ヨシカワミツコ)
    湘北短期大学 生活プロデュース学科　教授

    阿部雅子 (アベマサコ)
    高崎健康福祉大学 健康福祉学部 健康栄養学科　准教授

    大橋きょう子 (オオハシキョウコ)
    昭和女子大学　名誉教授

    村元美代 (ムラモトミヨ)
    盛岡大学 栄養科学部 栄養科学科　教授

    荒田梨紗 (アラタリサ)
    茨城キリスト教大学 生活科学部 食健康科学科　講師

調理学-食品からおいしさへ 初版第1刷 [単行本] の商品スペック

商品仕様
出版社名：理工図書
著者名：吉田惠子（著・文・その他・編集）／綾部園子（著・文・その他・編集）／岡本洋子（著・文・その他・編集）／小林理恵（著・文・その他）／熊谷美智世（著・文・その他）／名倉秀子（著・文・その他）／中澤弥子（著・文・その他）／梅國智子（著・文・その他）／山﨑歌織（著・文・その他）／佐川敦子（著・文・その他）／飯村裕子（著・文・その他）／郡山貴子（著・文・その他）／小暮更紗（著・文・その他）／岡本威明（著・文・その他）／大富あき子（著・文・その他）／吉川光子（著・文・その他）／阿部雅子（著・文・その他）／大橋きょう子（著・文・その他）／村元美代（著・文・その他）／荒田梨紗（著・文・その他）
発行年月日：2027/01/12
ISBN-13：9784844610274
旧版ISBN：9784844608943
判型：B5
発売社名：理工図書
対象：専門
発行形態：単行本
内容：自然科学総記
言語：日本語
ページ数：336ページ
縦：26cm
横：18cm
厚さ：2cm
重量：700g
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