農家100人のおいしい漬物レシピ [単行本]

農家100人のおいしい漬物レシピ [単行本] の 商品概要

• 目次

  根菜とイモ　　　　　　　　　　　
  　ダイコンと完熟スダチの浅漬け　
  　彩りダイコンの浅漬け　
  　ダイコンのびっくり漬け
  　赤ジソと青梅でダイコンの赤漬け　
  　ミカンとダイコンのはさみ漬け　
  　ダイコンの粒ごとブドウ漬け　
  　ショウガたっぷりダイコンの醤油漬け　
  　酒粕を包んだダイコンのタカナ葉くるみ　
  　春ダイコンの甘酢漬け　
  　柿漬けダイコン　
  　ダイコンの柿酢漬け　
  　伊予柑とダイコンのはりはり漬け　
  　干しダイコンの江釣子漬け　
  　ユズ巻きダイコンの甘酢漬け　
  　カボチャたくあん　
  　渋柿でまろやかタクアン　
  　いぶりがっこの花火漬け　
  　赤カブの甘酢漬け
  　間引きニンジンの味噌漬け　
  　パリパリ食感のイカニンジン　
  　ゴボウとニンジンのシソ巻き　
  　ジャガイモの紅白ピクルス　
  　ナガイモとネギの醤油漬け　
  　キクイモのピクルス　
  　紅ショウガ　
  　ヤーコンの梅干し漬け　
  　ありあわせの漬物でつくる漬物寿司　
  【コラム】ダイコンの干し方
  
  果菜
  　ミニトマトの白だし漬け　
  　トマトのラッキョウ酢漬け　
  　青トマトのカレーピクルス　
  　青トマトのからし漬け　　
  　晩秋の青トマトの粕漬け　
  　小丸ナスのビン漬け　
  　丸ナスの粕漬け　
  　ナスのからし漬け　
  　ナスのビール漬け　　
  　ピーマンの一夜味噌漬け　
  　ローゼルの印籠漬け　
  　キュウリの水キムチ　
  　梅干しキュウリ　
  　キュウリの1本漬け　
  　キュウリと神楽南蛮の浅漬け　
  　梅干しキュウリ　
  　キュウリの1本漬け　
  　キュウリと神楽南蛮の浅漬け　
  　おばけキュウリの酢醤油漬け
  　キュウリのワサビ漬け　
  　ゴーヤーの梅干し漬け　
  　ユズ香るコリンキーの甘酢漬け　
  　コリンキーのからし漬け　
  　ハヤトウリの三杯酢漬け　
  　ハヤトウリの古粕漬け　
  　ズッキーニの醤油漬け　
  　ズッキーニのからし漬け　
  　ひんやりシロウリの福神漬風　
  　ウリの2年もの酒粕漬け
  　摘果メロンの一夜漬け
  　摘果スイカの調味漬け
  　オクラの出汁酢漬け
  　チーズのような味の豆漬け
  　ハラペーニョでメキシコ漬け
  【コラム】いろいろな漬物調味料
  
  葉茎菜
  　干し柿とハクサイのザワークラウト
  　三五八漬けハクサイのカラフル野菜サンド
  　ハクサイ漬け&キムチ
  　ニンニク香るハクサイ漬け
  　春キャベツの塩こうじ漬け
  　キャベツの浅漬けキムチ
  　香辛料をきかせたキャベツのザワークラウト
  　ブロッコリーの茎のヨーグルト味噌漬け　
  　ブロッコリーの茎の粕漬け　
  　ザーサイの葉っぱ漬け　
  　カラシナの醤油漬け　
  　タカナの即席漬け　
  　ゴマが香るクレソンの浅漬け　
  　畑ワサビのピリ辛醤油漬け　
  　花ワサビの醤油漬け　
  　レタスの塩水漬け　
  　フキとキノコの奈良漬け　
  　セロリとニンジンとタラの醤油漬け　
  　セロリのスルメ漬け　
  　セロリの粕漬け　
  　アスパラの茎元の味噌漬け　
  　生ニンニクの醤油漬け　
  　ニンニクの酢漬け　
  　ニンニクの味噌漬け　
  　ラッキョウの黒糖甘酢漬け　
  　ラッキョウの水漬け　
  　タマネギのマスタード漬け　
  　長ネギのとろとろ漬け　
  　長ネギの即席漬け　
  　ニラの元漬け　
  　大葉の韓国風醤油漬け　
  　梅干しに使ったシソの黒砂糖漬け　
  　花オクラのラッキョウ酢漬け　
  　赤ズイキの甘酢漬け　
  　いろいろ野菜のほろ酔いパン粉漬け
  【コラム】よく使われる漬物容器　
  
  果物
  　青梅の醤油漬け　
  　梅の浮かし漬け　
  　リンゴのヌカ漬け　
  　リンゴ漬け　
  　渋柿の味噌漬け　
  　干し柿の酢漬け
  　ほろ酔い柿　
  　摘果モモの塩水漬け　塩桃　
  【コラム】漬物と乳酸菌　
  
  山野草
  　マダケの梅干し　
  　森を育てるやみつきメンマ　
  　ツクシの甘酢漬け　
  　ギンナンのオイル漬け　
  　八重桜の花の塩漬け　
  　ワラビのショウガ風味漬け　
  　乾シイタケのユズ味噌漬け
  
  都道府県別索引

• 出版社からのコメント

  食材を余さず漬物にする農家のワザを紹介。タクアンや粕漬けなど地域に伝わる漬物から、今人気のキムチやザワークラウトまで。

• 内容紹介

  　旬を迎えると一度にたくさんとれる山菜や野菜、果物。それらを余すことなくおいしく食べるために、農家は昔からさまざまな工夫を重ねてきました。その一つが、漬物です。
  　農家の雑誌『現代農業』には、毎月、全国の農家の知恵や技が寄せられます。その中で、1978年以来48年続く人気連載が「漬け物お国めぐり」です。本書は、そのうち2013年以降に紹介された記事をまとめました。
  　すぐ食べられる即席漬け・浅漬けは、手軽に少量だけでもつくれるため、最近は登場する割合が増えています。ここではそうした今の暮らしに取り入れやすいレシピから、木樽を使って大量に仕込む、昔ながらの漬け方まで、108品を収録しました。
  　日々の食卓にもう一品ほしいとき、旬の食材をおいしく食べ切りたいとき、あるいは日本各地の味を楽しみたいときに。農家の台所で生まれた漬物のレシピをぜひお役立てください。
  
  図書館選書
  山菜や野菜、果物を余すことなく漬物にして楽しむ農家のワザを紹介。タクアン、粕漬け、味噌漬けなどの地域に伝わるつくり方から、今人気の即席漬けやキムチ、ザワークラウトまで、全108品。

農家100人のおいしい漬物レシピ [単行本] の商品スペック