すしの蘊蓄 旨さの秘密（講談社） [電子書籍]
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すしの蘊蓄 旨さの秘密（講談社） [電子書籍]

成瀬宇平(著者)
価格：￥825（税込）
ゴールドポイント：165 ゴールドポイント（20％還元）（￥165相当）
フォーマット：
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出版社：講談社
公開日： 2013年02月08日
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すしの蘊蓄 旨さの秘密（講談社） [電子書籍] の 商品概要

  • 奥が深い、すしの正体！　MRIで秘密に迫る！　「旨いすしには理由（わけ）がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは？　白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは？　全国の絶品ずしも紹介！　●これがプロの握り技●上ネタ、並ネタ、頭ネタ●すし職人はどの米を選ぶか●大トロ、中トロのうま味成分比較●すし店は二の切れを欲しがる●マコガレイとホシガレイ、味の差●タウリンが多いコウイカ●全国の旨いすしを食べ歩く

  • 目次

    第一章　旨いすしはどこが違うか
    第二章　旨いすし飯と味つけ
    第三章　旨い赤身ネタ
    第四章　旨い白身ネタ、魚介ネタ
    第五章　すし職人がすすめる各地の絶品ずし
    あとがき

すしの蘊蓄 旨さの秘密（講談社） [電子書籍] の商品スペック

書店分類コード A400
Cコード 0295
出版社名 講談社
紙の本のISBN-13 9784062722292
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ファイルサイズ 0.9MB
著者名 成瀬宇平
著述名 著者

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