日本の食と酒（講談社学術文庫） [電子書籍]

日本の食と酒（講談社学術文庫） [電子書籍] の 商品概要

• 日本人は何を食べていたのか。本書は京都・山科家の日記や奈良・興福寺の文書をひもとくことで、中世の公家と僧侶の食生活を再現し、その背景をなす製法の歴史へと接近する。中世から近世にかけて日本酒としてのかたちを整えていく酒。醤（醤油）、味噌、納豆といった大豆発酵食品……。日本の食文化を最も特徴付ける発酵技術と発酵文化の歴史を追い、その原点に迫る。これが日本食の原型だ！　（講談社学術文庫）
  

• 目次

  第一章　中世末の食物売りたち
  歌　合／狂　言／供御人と食物
  第二章　一五世紀公卿の食生活──『教言卿記』『山科家礼記』『言国卿記』
  名字の地・山科／教言の晩年／応仁の乱／若き日の言国／供御人たち／惨　劇／鞍馬参詣／食物の分類、貯蔵、調理法
  第三章　一六世紀公卿の食生活──『言継卿記』『言経卿記』
  『言継卿記』／言継の食生活／尾張下向／大洪水／子供たちの病気／駿府下向／東寺五重塔の焼失／信長の上洛と岐阜下向／『言経卿記』と言継の死／本能寺の変／京都追放／再び京都へ／東寺五重塔の再建／京都大地震／勅　免／言経の食生活／『雍州府志』と京都の食物
  第四章　奈良興福寺の食生活──『多聞院日記』
  はじめに／食物の種類／天災と飢饉／多聞院の献立／料理の内容とその他の食品／肉食・悪食
  第五章　中世酒から近世酒へ
  日本酒の製造法／京都の酒／僧坊酒／田舎酒とその他の酒
  第六章　火入れの発展
  はじめに／日本における火入れの成立／火入れの温度について／東アジア諸国における加熱殺菌法／日本の火入れの限界
  第七章　大豆発酵食品
  醤油と味噌の製造法／室町時代以後の大豆発酵食品／多聞院の大豆発酵食品
  　ほか
  

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