チーズのきた道（講談社学術文庫） [電子書籍]

チーズのきた道（講談社学術文庫） [電子書籍] の 商品概要

• 「乳の生化学」の第一人者が明かす、チーズの起源と分類法、そしてそれらを育んだ風土。栄養価が高く保存性に優れたチーズを、各地の部族は、その存亡をかけて育ててきた。モンゴルのホロート、古代ローマのチーズ菓子、フランスのカマンベール、日本の酥（そ）など、古今東西の文献を渉猟し、乳文化を実地に探訪。「人類にとっての食文化」に考察は及ぶ。（講談社学術文庫）
  

• 目次

  はじめに
  チーズ学事始め
  　初めての出合い
  　チロル、伝統ある自家製もの
  　スイスのチーズ教育
  他
  チーズ文化の起源
  　五体壮健、無比長寿の仙薬なり
  　仏典に記された「乳」と「酪」と……
  　カルピスの語源「酥」「醍醐」
  　興味ある「醍醐」の語源
  　チーズの祖語をたずねて
  　時代とともに変化する呼称
  　早かった乳の利用
  　文献にみるチーズの故郷
  　「チーズを勧める歌」
  　男は逞しく、娘は美と智を
  他
  ヨーロッパ史のなかのチーズ文化
  　東から西への運び屋
  　イタリーチーズの原産地
  　エトルリア人がもっていた技術
  　ローマ人の食事文化
  　古代ローマにチーズ菓子
  　意外に新しい乳製品の誕生
  　乳利用文化の先進圏
  　砂漠に生まれ、牧場に育つ
  　庶民とともに歩んだチーズ
  　青カビチーズを食べたカール大帝
  　神父による料理研究
  　近世チーズの歴史
  他
  アジアの乳文化
  　東洋における乳の姿
  　乳利用文化への拒否反応
  　「哀詩」にみる遊牧文化
  　畜産は発達していたが……
  　遊牧になじまぬ王女の嘆き
  　水を利する者、天下を制す
  　相互依存の関係の中で
  　「強い者は遊牧をする」
  ほか
  

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