旬の魚はなぜうまい（岩波書店） [電子書籍]

旬の魚はなぜうまい（岩波書店） [電子書籍] の 商品概要

• 秋のサンマ，冬のブリ，夏のカツオ…．冷凍設備が整い季節感の薄れてきた今日でも，日本人の食生活の中で，「旬の魚」はしっかり生きている．だが，「旬」とは何なのだろうか．魚たちがもつ多様な姿形や生息場所，行動，産卵期などを語り，その生態と味や料理法とのかかわりを明らかにする．食卓での話題が広がる楽しい1冊．
  

• 目次

  目　　次
  　　　はじめに
  
  　１　マグロのトロヒラメのエンガワ
  　　　赤身の魚と白身の魚／高体温のマグロ／ヒラメのエンガワ／カジキの泳ぎはスポーツカーなみか／泳ぎ方くらべ／ウナギはなぜ蒲焼か
  　２　春は桜鯛秋は秋刀魚
  　　　桜とマダイ、秋風とサンマ／南の魚、北の魚／生活圏が広い魚、狭い魚／群れで回遊／故郷の川へ帰るサケ／ウナギの長旅／水圧の変化に耐えて鉛直回遊
  　３　意外に美味なフカの刺身
  　　　サメ肉は尿素を含む／海水魚と淡水魚のちがい／川と海を行き来する魚／川から海へ産卵回遊するウナギ／淡水中の魚の浸透圧調節とホルモン／サケの浸透圧調節とホルモン
  　４　アユは香りを食べる
  　　　アユの香りの正体／魚は何を食べているか／魚の食事時／食物のとり方／歯の形で食性がわかる／胃のある魚とない魚／食性と腸の長さ／食物連鎖の中のワックスエステル
  　５　カズノコは正月の味？
  　　　子孫繁栄にかけるカズノコ／雌と雄／卵生と胎生／浮性卵と沈性卵／雌雄同体と性転換
  　６　春を告げる白魚漁
  　ほか
  

旬の魚はなぜうまい（岩波書店） [電子書籍] の商品スペック