「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。 （東洋経済新報社） [電子書籍]

「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。 （東洋経済新報社） の 商品概要

• 要旨（「BOOK」データベースより）
  業界最大のタブーからあなたと家族を守る。
  目次
  本当なら袋とじにしたい！　衝撃の覆面食べ歩きレポート　「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説！
  【ラウンド１】某大手ファミレスチェーン店──「混ぜもの」をめいっぱい入れたハンバーグ
  第１章　日本の外食がダメになった理由──「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った
  第２章　外食の強烈にショッキングな裏側──増量し放題？　ほとんど輸入食材？　ご飯は２年前の米？
  第３章　包丁いらずでバイトでできる！　何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け！
  第４章　本当なら袋とじにしたい！　衝撃の覆面食べ歩きレポート
  【ラウンド２】某洋食屋──真っ黒でベトベトの油で揚げた肉とすっぱいご飯
  【ラウンド３】某イタリアン・チェーン店──水で２割薄めた味のチーズ、ホワイトソース
  【ラウンド４】某コーヒーショップ・チェーン店──衰退するのも当然の店
  【ラウンド５】某大手定食チェーン店──当たり前のことをきちんとやればおいしい
  【ラウンド６】某居酒屋チェーン店──ほとんどがニセモノ食材のひどい店
  【ラウンド７】某老舗ビアホール──安心して食べられる職人がいる店
  【ラウンド８】某ベジレストラン──ＴＰＰで日本の農業が生き残るための唯一の方法
  【ラウンド９】某大手回転寿司チェーン店×２軒──急成長する店、凋落する店にはちゃんと理由がある
  第５章　外食の達人が奥義を伝授！　いい店、おいしい店を見抜く極意
  【外観・内装編】厨房と段ボールをのぞき見る──その店が隠しておきたい「全貌」がわかる　ｅｔｃ
  【客席編】ホールの人の反応を見る──さりげなく客をいつも見ているか。呼んでも来ないのは論外　ｅｔｃ
  【料理編（チェーン店）】ジャンル別・おすすめ全国チェーン店リストｅｔｃ
  【料理編（個人店）】店前に瓶ビールを置いている店は論外　混んでいる店、活気のあるカウンターキッチンの店ははずれがない　ｅｔｃ
  特別付録★１　河岸流、これが「いい店」の選び方だ！　
  特別付録★２　消費者にも外食店で働く人にもおすすめ！メニュー＆ポスターの「言い回し」チェックリスト
  特別付録★３　外食店で働く人におすすめ！プロが使っている自主点検リスト
  著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
  河岸 宏和(カワギシ ヒロカズ)
  １９５８年、北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。「食品安全教育研究所」代表。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、卵加工品工場、配送流通センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数
  出版社からのコメント
  業界最大のタブーに挑戦。偽装、使い回し、仕入れ等、「こんなもの食べてるのか！」の実態が明らかに。衝撃の覆面食べ歩きレポート付
  内容紹介
  構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が
  「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説！今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる！
  
  【1.裏側はすごい！】業界最大のタブーを公開する！
  ●とても実名では書けない！衝撃の覆面食べ歩きレポート
  ・某居酒屋チェーン店「ほとんどニセモノ食品だね。ランチは夜の余り物を処分するためでは？」
  ・某イタリアン・チェーン店「このドリアはチーズとホワイトソースがひどい。イタリア人が食べたら怒り出すよ」 etc
  
  ●輸入野菜＆ニセモノ食品＆成型肉＆添加物が使われ放題！
  ・９割は輸入野菜！２年前の米！添加物だらけの「ヘルシー和食メニュー」！
  ・立ち食いそばは小麦粉が８～９割！もはや「茶色いうどん」。だから安い！
  
  【2.でも大丈夫！！】誰でも必ずできる「いい店」「おいしい料理」の見分け方！
  ●「見た目」だけで、ここまでわかる！
  ・焼き鳥は「ねぎま」を見ろ！──メニューにない店は冷凍やきとり！
  ・サラダは「レタス」に注目！──形が真四角なら仕入れ品のカット野菜！
  ・刺身は「角」を、回転寿司は「いか」を見ろ！──切りたて、店の実力は簡単にわかる！ etc
  
  ●いい店、おいしい店は「ここ」で見分ける！
  ・【内装・外観】汚い店にうまいものなし！
  ・【客席】テーブルに箸立がある店はそれだけでＮＧ
  ・【料理】生ビールと刺身がうまい店にはずれなし！飲み放題にうまい店なし！ etc
  　
  覆面ルポは大爆笑＆唖然！「ひと目」でわかるイラスト付で、すぐ役に立つ！
  こんな本、いままでなかった！
  
  ★全国チェーンにもうまい店はある！──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説！
  カレー──大鍋ではなく小鍋で一人前ずつ温めている【カレーハウスCoCo壱番館】
  ファミレス──店内調理にこだわる店はやはりおいしい【ロイヤルホスト】
  牛丼──素材のレベルはほぼ同じ。おいしさの差を分けるのは味付け【吉野屋】
  定食──店の厨房で一つひとつ手づくりする店は流行っている【大戸屋】
  イタリア料理──野菜や肉・魚は日本の食材、チーズやハムは本場の食材を使用している【サルヴァトーレ・クオモ】
  餃子・中華──包みたて、焼きたて、切りたて【餃子の王将】【バーミヤン】
  回
  転寿司──―店内でネタを切り、職人がオープンキッチンで握っている【がってん寿司】【スシロー】
  うどん──店内で麺を打っている【丸亀製麺】
  トンカツ──厨房で肉をスライスし、パン粉をつけている【和幸】
  ファストフード──やはり店内調理がカギ【ケンタッキー】【サブウェイ】【ミスタードーナツ】
  コーヒー──飲み物の温度管理がきちんとできている【スターバックス】
  ベーカリー──粉から手づくりしている【神戸屋】【ドンク】
  著者について
  河岸 宏和 (カワギシ ヒロカズ)
  河岸　宏和（カワギシ ヒロカズ）
  食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男
  食のプロや業界関係者のあいだで「食品業界を知り尽くした」と言われる男。大手ハムメーカー、大手卵メーカー、大手スーパー＆コンビニ、数々の食品工場での勤務経験から「肉のプロ」「卵のプロ」「スーパー・コンビニのプロ」とも呼ばれる。
  1958年、北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。「食品安全教育研究所」代表。
  これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け惣菜工場、卵加工品工場、配送流通センター、スーパーマーケット厨房衛生管理など多数。
  著書に『スーパーの裏側』（東洋経済新報社）、『ビジュアル図解　食品工場のしくみ』（同文舘出版）などがある。
  ホームページ「食品工場の工場長の仕事とは」を主宰。http://homepage3.nifty.com/ja8mrx/koujyou1.htm　
  

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