dancyu 2011年1月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2011年1月号（プレジデント社） の 商品概要

• 美しき蕎麦
  日本一の名店を集めました
  ◎職人技をじっくり味わう！　とことん旨い、最強41店（1）
  一、名人伝説を継承する秘蔵っ子店
  「手取川 竹やぶ」石川、「隆兵そば」京都、「そば切り 山親爺」神戸、「蕎麦 酒 かわかつ」静岡、「手打そば 風来蕎」横浜、「そばいち」千葉、「手打そば 吟」東京・小平、「土家」東京・東村山……
  二、驚愕の味わい、「在来種」食べ比べ
  「手打そば こいけ」秩父、「手打そば 菊谷」石神井公園、「手打蕎麦 まるやま」代田橋……
  三、「つゆ」と「そば」。完全調和に惚れる
  引き出すか、寄り添うか、「最上級」の本質はここにあり
  四、大注目の新店。非凡なる感性に拍手
  「祈年 手打茶寮」西麻布、「お蕎麦の しらかめ」経堂、「手造りそば 季より」牛久
  ◎気楽に愉快に楽しみたい！　とことん旨い、最強41店（2）
  一、至福の「蕎麦屋遊び」で、今宵はゆるゆると
  絶品の“アテ”と心しみわたる酒で始め、締めには“かけ”を
  二、話題騒然の「創作コラボ」。名店はコレだ！
  「庵 浮雨」の花巻クリーム、「太鼓屋」のトマトカレー南蛮、「soba みのり」のカルボナーラ
  三、庶民文化の頂点、「スタンドそば」の決定版
  「そばよし」三越前、「みとう庵」大塚、「蕎麦 まえだ」京橋、「つけ蕎麦 安土」高田馬場
  ◎冬の贅沢、幸せのご馳走　とことん旨い、最強41店（3）
  一、究極の「鴨南蛮」。甘美に震える
  「江戸蕎麦 ほそ川」両国、「手打そば 車家」京王堀之内、「しながわ翁」品川……
  二、蕎麦屋の「フルコース」。美味燦燦
  「八代目松之助 翁」恵比寿、「ろあん松田」兵庫・篠山口
  近頃人気の「熟成蕎麦」。
  その深さを考える
  「奈良」大和路。
  そば桃源郷への情緒旅
  旬探訪
  常上蜂屋柿
  アメリカ人“SAKE伝道師”
  世界で日本酒を飲み歩く
  築地、旬ばなし
  季節先取りの“走り”は、京の「走り」が発祥か
  ブリ―氷見のブリは娘の嫁ぎ先に贈る
  小松菜―吉宗が名付けた江戸野菜
  新そば「東京モダン」せいろ傑作選
  焼畑農法、自家製粉、水回し、ゆでる、盛る……
  里山の超人、「慈久庵」小川宣夫のすべて 文・宮下裕史
  つくりおきビストロ料理
  自慢できる「鴨料理」 教える人・平野由希子　料理研究家
  ◎コンフィ　まるでハムのようにしっとり。ビストロの大定番といえばこれ！
  ◎黒胡椒焼き　野性味ある鴨の味わいを、塩と黒胡椒だけでシンプルに楽しむ
  ◎燻製　豊かに香る、飴色のジューシーな脂身。ゲストも拍手喝采間違いなし
  ◎赤ワイン醤油煮　赤ワインの風味をまとった、ちょっとお洒落な“鴨ねぎ”
  洋風おせち 教える人・上田淳子　料理研究家
  黒豆のマリネ、クリュディナ、海老のコリアンダーマリネ、田舎風パテ……
  名店直伝 野菜料理　第21回
  フレンチおやき、ギリシャ風マリネ
  教える人・我妻英雄　「プチ・ニース」　文・野地秩嘉
  狐野扶実子の東京ビストロ案内５
  シャルキュトリーをつまみながら　「ル・プレヴェール」神宮前
  厳選「取り寄せ」カタログ [237]
  第2弾　取り寄せサイトdancyu.com
  ●ふぐ刺しとチリ鍋　古串屋（下関）／●極上すき焼き　人形町今半本店（人形町）
  ●天然魚のアクアパッツァ、カジキの生ハム　ラ・スコリエーラ（赤坂）
  ●カレー鍋　HATTI（西新宿）／●ガレット・デ・ロワ　パティシエ・シマ（麹町）
  ●ゆず酵母のシュトレン　タロー屋（さいたま市）……
  新連載
  自分に贈る誕生日のケーキ [1]
  「レ・アントルメ 国立」えび澤信次
  小山薫堂の一食入魂スペシャル
  2010年、最も印象に残った5皿
  私的読食録 [46]　文・堀江敏幸
  『坊ちゃん』夏目漱石著
  台所の時間 [109]　平松洋子
  炒り卵
  バーテンダーは謳う [49] 文・枝川公一
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dancyu 2011年1月号（プレジデント社） の商品スペック