dancyu 2011年3月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2011年3月号（プレジデント社） の 商品概要

• 日本酒よ、世界に誇れ。
  「酸」に、旨い食中酒の決め手あり――酸をめぐる酒のレッスン
  【PART1】実力派蔵元が語る、次代の日本酒と酸の表現／文・山同敦子
  ◎醸し人九平次――酸味を含めた五味調和が酒に奥行きを与える
  ◎貴――酸は、だしに入れる塩と同じ。酒に輪郭を与える
  【PART2】日本酒における酸の味わいと役割
  [第一部]おいしい酸って何だろう？ 8人の酒達人の考え
  [第二部]今こそ飲みたい食中酒35選
  　●酸に透明感があって、シャープなタイプ――宝剣、松の司、東洋美人、綿屋、御湖鶴……
  　●酸がおだやかに効いて、丸い印象のタイプ――鷹勇、早瀬浦、蒼空、福千歳、澤屋まつもと……
  　●酸がしっかりとして、旨味もたっぷりなタイプ――王祿、義侠、菊姫、天遊琳、会津中将……
  [第三部]若手が醸す、これからの酒質と酸
  　●伯楽星・新澤巖夫「繊細な甘味を引き立てる忍びの酸」
  　●七本鎗・冨田泰伸「燗にも耐えるボディと味の輪郭をつくる」
  【PART3】3つの「酸」を知るとレシピが広がる
  酒が旨くなる「おつまみ」クッキング／教える人・稲垣知子 料理研究家
  【PART4】居酒屋で「酸と料理の出会い」を遊ぶ
  感涙の組み合わせを求め、飲み歩き！
  海外の人が感じる日本酒の魅力
  ◎英国人杜氏ハーパーさん、自然仕込みに挑戦／文・藤田千恵子
  ◎フレンチの巨匠、アラン・デュカスが求めた味／文・中原一歩
  ◎パリジャンが楽しむ、一流レストランの品揃え／文・加納雪乃
  ◎「日本酒は世界酒だ！」通信
  夢の香、佐香錦、しずく媛……
  新星「酒米」の実力に注目！／文・堀越典子
  酒との出会いがもっと愉しくなる
  情熱の次世代酒販店に行こう
  新・日本酒バーが今、楽しい
  全国・情熱の酒販店ガイド95軒
  絶品「ねぎ料理」帖
  [青ねぎ編]“おねば”のとろとろが旨さの鍵
  　◎鴨ねぎ鍋、青ねぎたっぷりチヂミ風、ねぎワンタンスープ、青ねぎチャーハン……
  [白ねぎ編]切り方と火入れ加減で、味わい自在
  　◎焼きねぎ鍋、ねぎとイカの塩とろみ炒め、ねぎとブリの柚子胡椒風味煮、ねぎご飯
  ＜旬探訪＞
  山下一穂の有機にんじんと奥田政行の出会い
  男だけの奇祭「ごぼう講」を越前に尋ねて／文・向笠千恵子
  名店直伝 野菜料理 第22回
  キャベツと白菜のグラタン
  教える人・伊崎裕之「アッラ・クチーナ・デル・ソーレ」／文・野地秩嘉
  築地、旬ばなし 文・福地享子
  魚離れを救うのは“お魚男子”だ！
  ハマグリ＆菜の花
  厳選「取り寄せ」カタログ [239]
  酒と楽しみたい気の利いた「おつまみ」
  マダムと女将[9]　文・宮下裕史
  「おはらス レストラン」マリー・テレーズ・小原
  狐野扶実子の東京ビストロ案内[7]
  バレンタインはビストロへ
  「ヌガ」銀座
  自分に贈る誕生日のケーキ[3]
  「パティシエ エス コヤマ」小山 進
  私的読食録 [48]　文・堀江敏幸
  『酒中日記』国木田独歩著
  台所の時間 [111]　平松洋子
  満腹
  小山薫堂の一食入魂[115]
  バーテンダーは謳う [51] 文・枝川公一
  BAR CADBOLL
  林 壮一
  [特別広告企画]
  じっくり飲みたい、「日本酒」指南
  『そば名人 宮下裕史著』のおしらせ
  『日本さかな検定公式ガイドブック』のお知らせ
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