dancyu 2011年4月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2011年4月号（プレジデント社） の 商品概要

• とろける感動！ チーズ初体験
  ■チーズは炙ると旨くなる！「ちょい焼き」のススメ
  「カチョカヴァッロ」料理を、小林幸司シェフが初公開！●文・宮下裕史
  ちょい焼き、名チーズガイド 魔性の美味を新発見！●教える人・本間るみ子「フェルミエ」
  プロセス＆カマンベールにひと工夫
  ■未知なる妖艶な味わい いつもと違うフォンデュ
  熟成コンテ100％！ 衝撃のチーズフォンデュ●教える人・中野寿雄「オー・プロヴァンソー」
  麗しき北イタリアの味。フォンドゥータの傑作●教える人・宮根正人「オストゥ」
  カマンベールで遊ぼう！ 当意即妙、オリジナル・ブレンドの競演
  ■「熟成」の神秘を探る 人気チーズ専門店の「熟成士」に訊く
  歳月とともに旨味の塊へと変化する、「ハードチーズ」を楽しむ最高の瞬間
  「追熟」にこそ、熟成士の技が光る、初々しいチーズをベストな状態に
  チーズ大国に「日本人熟成士」あり。生産者との密な関係を気付く
  ■チーズクッキング三番勝負
  欲望を描く、「チーズパスタ」の世界●教える人・宮木康彦「モンド」
  「スモークチーズ」に男のロマンが薫る●教える人・坂本龍彦「Bar LAG」
  酒が飲める、大人の「チーズケーキ」●教える人・河田昭夫「パティスリー ル ラピュタ」
  ■なぜ、日本のチーズは旨くなったのか？
  「吉田牧場」吉田全作、「清水牧場チーズ工房」清水則平、「共働学舎 新得農場」宮嶋望
  現代の名工「三大巨頭」に迫る●文・向笠千恵子
  発表！ 気鋭「チーズ職人」の名品トップ5
  いま、この国産チーズが凄い！
  清爽、甘露、あふれるミルク……、急成長する「国産」の魅力炸裂
  日本一のモッツァレラを探せ！
  ■熱いぞ、うまいぞ、九州へGO！
  九州新幹線全線開通！ 腹も心も満腹になる幸福食堂を探す
  小山薫堂さん、「ふくあじ」を求め九州縦断ツアーへ！
  馬肉、ワイン、トマトにイチゴ……。真っ赤な魅力が勢揃い
  柏井壽さん、火の国・熊本の赤い美味を食べ歩く
  お酒がたっぷりしみ込んだ、あの味が大好きなんだ！
  ババ・マイ・ラブ●村山なおこ
  世界で最も高価なコーヒー
  パナマのゲイシャは世界一？
  新連載：レシピのないレシピ [1]
  レシピでは本当に旨い料理はつくれない
  名店直伝 野菜料理 最終回
  6種の青野菜の炒め物
  教える人・齋藤永徳「北京遊膳」／文・野地秩嘉
  築地、旬ばなし 文・福地享子
  大根河岸から築地へ。「やっちゃ場」は百花繚乱
  ホタルイカ＆ウド
  厳選「取り寄せ」カタログ [240]
  至高の焼き菓子
  マダムと女将[10]文・宮下裕史
  「スイス・シャレー」中上スミ子
  狐野扶実子の東京ビストロ案内[8]
  「ル・クロ・モンマルトル」神楽坂
  自分に贈る誕生日のケーキ[4]
  「レピキュリアン」金子哲也
  私的読食録 [49]文・角田光代
  『骸骨ビルの庭』宮本輝著
  台所の時間 [112]平松洋子
  台ふきん
  バーテンダーは謳う [52] 文・枝川公一
  Bar HEATH
  大川貴正
  [特別広告企画]今月の注目商品：ノルウェー塩さば ノルウェー水産物輸出審議会
  [特別広告企画]“春の旨い”を楽しむ術
  『そば名人 宮下裕史著』のお知らせ
  『日本さかな検定公式ガイドブック』のお知らせ
  dancyu別冊『何度でもつくりたい絶品ごはん365レシピ』のお知らせ
  トスカーナ産、手摘みオリーブオイル
  ワールドオブフレーバー 2010報告
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dancyu 2011年4月号（プレジデント社） の商品スペック