dancyu 2011年6月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2011年6月号（プレジデント社） の 商品概要

• 特集・お好み焼き名人劇場
  原点の味わいを飛躍させる、人気店の新発想と奥義
  ■浪速の「新・豚玉」大研究！
  日本コナモン協会会長・熊谷真菜が伝授する、本場の味づくり
  ■ホットプレートで上手に焼く6つの極意
  　◎豚玉…空気を含ませた混ぜ技で、サクッとふんわり焼きなはれ！
  　◎トマト豚玉…素材力満点のトマト満載、豚玉進化系でもう一枚！
  　◎大阪すじねぎ焼き…青ねぎの甘味を引き出すように焼きますねん
  　◎レトロ大阪ミックスモダン…欲張りの全部入りを渾然一体にまとめなはれ
  福神漬け、サバ缶……？ 天才「ロックフィッシュ」間口一就の超絶アイデアを盗め
  ■新発想！ お好み「具材」自由自在
  つくり方のポイントもしっかり解説。大阪焼き、広島焼き、東京焼き……
  ■とことん旨い「名店」ガイド
  ■郷土の味で遊ぶ　人情あふれるお好み焼き達人の味わい、ここにあり！
  　◎尾道のお好み焼き…砂肝のコリコリ感と、イカ天の旨味が堪らない！
  　◎富山の昆布玉…塩味の効いた刻み昆布が、温故知新の味わいを演出
  　◎小松島のカツ玉…特産のフィッシュカツが醸す、魚の旨味とカレー味がクセになる
  ■被災地支援レポート
  　●復興へ向けて歩き出した宮城の4人の蔵元
  　●私たち東日本の酒蔵を応援しています！
  　●風評被害に立ち向かう茨城の農家さん
  　●築地発！ 被災産地の魚介＆野菜情報
  ■トップシェフの特別な味●文・宮下裕史
  　◎フレンチの巨人 谷 昇。楽しんでやることが大切
  　◎和食の求道者 小室光博。屋外で柑橘酒とパクつこう
  　◎イタリアンの鬼才 小林幸司。卵のとろみ感を肝にして
  　◎中華料理の賢人 小林武志。素早く満腹になれる幸せ
  ■狐野扶実子のビストロ料理―前編
  ○ビストロってどんな店？
  　席数は20～40、手書きのメニュー……
  人気店の初公開レシピを狐野さんが解説 Part1
  ○パリの定番料理を家庭で再現できます！　
  　◎じゃがいもと挽き肉の重ね焼き「レ・ココット」
  　◎牛肉の赤ワイン煮「レ・ココット」
  　◎牛の骨付きあばら肉のステーキ フライドポテト添え「ル・セヴェロ」
  　◎サーロインのステーキ フライドポテト添え「ル・セヴェロ」
  狐野さんの繊細な味の秘密をお教えします！
  ○簡単で感動的なフミコ流クッキング
  　◎ウフ・マヨネーズ…卵のゆで時間は9分
  　◎鯖の冷製 白ワイン風味…エコで爽快な前菜
  　◎イル・フロッタント…天使の味が楽しめます
  ○パリのマルシェには旬の食材が勢揃い！
  伝説そば職人の、華麗なる技と名物料理
  ■「竹やぶ」阿部孝雄が、秘伝「そば打ち」大公開！
  ■絶品！ 地ソース発掘隊
  ■伝説の「麩の焼き」再現●教える人・奥村彪生
  京味ものがたり [2]たけのこ●語り・西 健一郎「京味」主人
  厳選「取り寄せ」カタログ [242]
  爽やか生姜アイテム
  築地、旬ばなし●文・福地享子
  失われた風景もまたいつかきっと戻ってくる
  スズキ＆ニガウリ
  マダムと女将 [12]文・宮下裕史
  「ル・マンジュ・トゥー」楠本典子
  自分に贈る誕生日のケーキ [6]
  「菓子工房 オークウッド」横田秀夫
  私的読食録 [51]文・角田光代
  『お好み焼き無情』田辺聖子著
  台所の時間 [114]文・平松洋子
  噛む
  小山薫堂の一食入魂 [116]
  バーテンダーは謳う [54] 文・枝川公一
  BAR CORREOS　大泉 洋
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