dancyu 2011年9月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2011年9月号（プレジデント社） の 商品概要

• 特集・良心の居酒屋
  ■若手五人衆の心意気　居酒屋も新世代台頭の時代へ
  　◎「高太郎」林 高太郎　カウンター越しにお客さんに料理を出す、その瞬間が楽しくてしかたない
  　◎「和楽惣」関根雅史　わがままなお客さんに来てほしい。やっかいな注文こそ自分にとっての挑戦です
  　◎「器楽亭」朝倉鼓太郎　お客さんに喜んでもらいたい。そう思えば、自然と料理も素材もよくなっていきます
  　◎「釉月」金子祐二　料理だけ、お酒だけでは成立しない。居酒屋ならではの選べる楽しさを提案したい
  　◎「件」川邉輝明　お客さんが次に酒を頼むのか、料理を頼むのか。常に先回りして考えています
  居酒屋通いがやめられない10の理由
  ■今、わざわざ行きたい店
  　「よよぎあん」（代々木）／「夕」（三軒茶屋）／「MiwaMiya」（阿佐ヶ谷）／「ぶどう家」（新橋）
  　「神楽坂 うぶ」（神楽坂）／「樋川」（大岡山）／「國廣」（大門）／「床島」（三軒茶屋）／「わすけ」（八丁堀）／「佳肴 みを木」（銀座一丁目）
  居酒屋「旅」のススメ
  ■明石の「立呑み田中」へ　昼綱の地魚料理を求めて
  ■旅先で見つけた地元の名店　札幌、福岡、名古屋、京都、盛岡、会津若松
  ■塩糀を遊ぶ　発酵の力で、家つまみがもっと楽しくなる！●文・藤田千恵子
  ■ニッポンの夏酒　続々登場する夏限定の日本酒の魅力●文・堀越典子
  ■クラフトビールは個性で選ぶ●文・野田幾子
  居酒屋考現学
  ■「萬屋おかげさん」の刺身にはなぜ、醤油がつかないのか？
  ■ひと風呂浴びて、十条そぞろ飲み●瀬尾幸子＆山内史子
  ■いいワイン酒場に、旨いパンあり！
  ■居酒屋の味、酒を呼ぶ料理●文・平松洋子
  ■居酒屋カウンター考　居酒屋の聖地、大阪「明治屋」で呑む●文・太田和彦
  夏を元気にする沖縄の知恵とレシピ
  ■竹富島と石垣島のゴーヤー料理
  愛知「木村農園」に生姜の極めつきあり
  ■金時生姜と矢生姜　厳選「取り寄せ」カタログ [245]
  旬の涼しさを求めて
  ■日本一のかき氷　一年かけてつくる天然氷
  ■軽井沢、天井のないトラットリーア●文・宮下裕史
  ■夏そばの新定番「冷かけ」巡り
  ■食の力　dancyu東日本応援団、現地レポート
  　●福島「伊達の桃」真っ盛り
  　●気仙沼にカツオが戻った●文・福地享子
  　●田名部農林水産大臣政務官に聞く
  　　日本の「食の力」と「食べて応援しよう！」
  「dancyuオリジナルおせち」座談会
  いま食べたい「おせち」とは？
  築地、旬ばなし●文・福地享子
  20万点以上の食器を被災地へ
  ハモ＆かぼちゃ
  狐野扶実子の東京ビストロ案内 [11]
  ラ トルチュ　東京・広尾
  グランシェフのビストロ
  マダムと女将 [15] ●文・宮下裕史
  「鮎正」山根啓子
  京味ものがたり [5] 素麺●語り・西 健一郎「京味」主人
  レシピのないレシピ [5]
  胡椒をふるのは、今ですか？
  自分に贈る 誕生日のケーキ [9]
  「ル パティシエ タカギ」高木康政
  私的読食録 [54] ●文・堀江敏幸
  『ゴーヤの丸かじり』東海林さだお著
  台所の時間 [117] ●文・平松洋子
  揚げもの
  小山薫堂の一食入魂 [118]
  バーテンダーは謳う [57] ●文・枝川公一
  LITTLE SMITH　耳塚史泰
  dancyuランド　読者のおたより＆次号予告
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