dancyu 2012年3月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2012年3月号（プレジデント社） の 商品概要

• 特集・みんなでピッツァを食べよう！
  ■dancyu式ピッツェリアの楽しみ方
  家族で、デートで、友達との飲み会で。全部ピッツェリアで。
  ナポリピッツァは、本当は生地を味わうものなんです。
  薪窯の見える場所が、その店の特等席。ピッツァは炎の料理です…
  最高のナポリピッツァが食べたければ、ここに行け！
  急成長！日本人ピッツァイオーロの特別な一枚
  ■「ダ　イーサ」山本尚徳のパンナ　コット　エ　マイス　木箱熟成の優しい生地の味わい
  ■「ダ　ガエターノ」TOMMYのイゾラ　ヴェルデ　海の幸とハーブが香る贅沢な美味！
  ■「タッポスト」青木嘉則のモンテビアンコ　リコッタチーズと生クリームが生地の上で舞う！
  ■「ラルテ」井上勇のポルケッタ　豚の旨味と青菜のほろ苦さ、燻製チーズが一体になる“大人味”！
  ■「イル　タンブレロ」大坪善久のイワシのピッツァ　エッジの利いた「攻め」の味わい
  ■「ピッツェリアGG」河野智之のサンタアナスタースィア　きっちり焼いた生地と生トマトの酸味
  ■「タランテッラ　ダ　ルイジ」寺床雄一のピッツァ・ソフリット2012　軽～く焼き上げられた自然体の生地
  ■「ベッラ　ナポリ」池田哲也のマルゲリータ　一体化したピッツァの凄みを体感せよ！
  断トツ「ピッツェリア」の旨さの秘密
  ■薪窯を育てるには、2カ月かかる　「ダ　イーサ」山本尚徳の「薪窯」の秘密
  ■ピッツァイオーロは寿司職人？　「ダ　ガエターノ」TOMMYの「ピッツァイオーロ」の秘密
  ■完璧な生地は冷めても旨い！　「タッポスト」青木嘉則の「生地」の秘密
  ■通の焼き加減は、5段階ある　「ラルテ」井上勇の「焼き方」の秘密
  ■ピッツァにも“蕎麦前”がある！　「イル　タンブレロ」大坪善久の「サイドメニュー」の秘密
  ■ピザカッターなんて、いらない　「ピッツェリアGG」河野智之の「食べ方」の秘密
  ■ソースはムラがあると旨い　「タランテッラ　ダ　ルイジ」寺床雄一の「トマトソース」の秘密
  ■一体感の正体は“乳化”だった！　「ベッラ　ナポリ」池田哲也の「チーズ」の秘密
  ナポリ人が愛するナポリピッツァ
  在京ナポリ人御用達！「ピッツェリア　ダ　ペッペ　ナポリスタカ」
  ■ペッペさんが魅せる、ピッツァ・ファンタジー
  日本にナポリピッツァを伝えた男
  ■サルヴァトーレ・クオモの情熱
  ピザをピッツァに変えた名店物語
  ■東の「聖林館」柿沼進が、日本人ピッツァイオーロの先駆けとなった
  ■西の「さくらぐみ」西川明男は、生まれ故郷・赤穂に“ナポリ”をつくった
  石窯焼きの本格派から、噂の鮎ピザまで
  ■厳選、取り寄せピッツァをどうぞ！
  イーヴォさん、ありがとう
  ■家でおいしいナポリピッツァが焼けました！
  大切なじゃがいも、マドリード風肉団子、ピスト、ソパ・デ・アホ……
  ■素朴で温か、バルの煮込みレシピ●教える人・丸山久美料理研究家
  ■太らないチョコレートスイーツ●解説・大柳珠美管理栄養士
  ●フォンダンショコラ・レシピ　森谷之雄「エヴァンタイユ」オーナーシェフ
  ●生チョコ・レシピ　黒木賢二郎「パン　パシフィック　横浜ベイホテル東急」シェフパティシエ
  ●取り寄せ＆贈答に！「エヴァンタイユ」の極上！低糖質スイーツ
  ■下関の「ふく」を調理する　厳選「取り寄せ」カタログ [251]
  “みがき”を買って、家で刺し身をつくる楽しみと、たっぷり食べられる幸せを
  ■コナモンの聖地「大阪」でナポリを探す
  ■東京・日本橋三代目竃職人山宮裕の仕事
  築地、旬ばなし●文・福地享子
  男社会の築地で頑張る女性せり人が市場を変える!?
  サヨリ/フキ
  狐野扶実子の東京ビストロ案内
  「ラ　メゾン　ダミ」目黒
  マダムと女将 [21] ●文・宮下裕史
  「釜竹」平岡知加子
  京味ものがたり [11] 盛りつけ●語り・西 健一郎「京味」主人
  レシピのないレシピ [最終回]
  旨い料理をつくるのに必要なことはなんですか？
  自分に贈る　誕生日のケーキ [15]
  「オ・グルニエ・ドール」西原金蔵
  私的読食録 [60] ●文・堀江敏幸
  『ピザマンの事件簿　デリバリーは命がけ』L・T・フォークス著
  台所の時間 [123] 干しぶどう●文・平松洋子
  小山薫堂の一食入魂 [124]
  バーテンダーは謳う [63] ●文・枝川公一
  Bar Rocking chair　坪倉　健児
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