dancyu 2012年4月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2012年4月号（プレジデント社） の 商品概要

• 特集・ちゃんと知りたい！　日本酒Ｑ＆Ａ
  ■Ｑ無人島に持っていきたい酒は、なんですか？
  　吉田　類／春風亭昇太／白鵬　翔／高木顕統／ジョン・ゴントナー
  　魚柄仁之助／室井佑月／福澤　朗／加藤登紀子／野崎洋光／太田和彦
  ■人気蔵元の、自分の酒に刺激を与えてくれる、この一本！
  「飛露喜」廣木酒造本店／「而今」木屋正酒造／「真澄」宮坂醸造／「満寿泉」桝田酒造店／「磯自慢」磯自慢酒造
  ■酒販店店主の「私の人生を変えた酒」
  新境地を切り開く「義侠　妙」、いつか孫に飲ませたい「会津娘」、初めて震えた「隆」……
  ■Ｑ初めての日本酒居酒屋。何から頼めばいいですか？
  　A1　「乾杯から〆の酒まで」を実況中継。達人が酒の流れを手ほどきします
  　A2　日本酒メニューの読み方は、これだけ知っていれば大丈夫！
  　A3　コワモテ店主におまかせすれば、好みの酒がきっと見つかる
  　A4　居酒屋の個性をつかむと、さらなる楽しみ方が見えてきます
  ■Ｑなぜ日本酒好きの人は、一升瓶を買っているの？
  　A1　味わいの変化が面白い。2週間で、一升瓶を飲み切ろう
  　A2　初めての一升瓶なら、この6本！守りの火入れ酒、攻めの生原酒
  　A3　おいしい酒をたっぷり使う。一升瓶ならではの贅沢飲み
  ■Ｑワイン好きにお薦めってありませんか？
  　A1　ワイン派も納得のおいしさ。グラスに映える日本酒はこれだ！
  　A2　ワインの好みがわかっている人は個性派日本酒にもハマります！
  　A3　味の印象から連想ゲーム。ソムリエが選んだ酒に合うイタリアン
  　A4　味の深さと香りがよくわかる！「ワイングラスで日本酒」を
  ■Ｑ酒と料理の相性を知りたい。どうやって合わせればいい？
  　A1　酒と料理の濃淡を合わせれば、どちらもおいしくなります
  　A2　海の酒と山の酒があります。まずは地域の特性を考えましょう
  　A3　デパ地下惣菜でマリアージュを検証！ハーブ、スパイス、オイルが酒を呼ぶ！
  　A4　いまどきの酒のアテはこれで決まり！オリーブオイル、チーズ、フルーツつまみ
  ■Ｑ燗の適温がわかりません。コツってありますか？
  　A1　お燗名人の技を完全再現。まずは燗酒のおいしさを覚えよう
  　A2　家の酒で試してみよう！燗の適温は、香りが教えてくれる
  　A3　燗の世界に引き込まれる、5本！グンと味が伸びる「燗上がりの酒」
  　A4　戻し燗、急冷燗、じゃばじゃば燗……。
  　　　　香りや味はもちろんのこと口当たりさえも変わります
  　A5　燗酒には、人柄がにじむ。同じ酒、温度でも不思議と味わいが違います
  ■Ｑ杜氏さんって、どんな仕事をしているの？
  　A1　杜氏は酒造りのプロ！最近では、転職してなった人もいます
  　A2　杜氏は何でもできなくてはダメ。職人を束ねるリーダーです
  　A3　各地に残る酒造りの流派、伝統杜氏の技があります
  　A4　今だからこそ飲んでおきたい、名杜氏の醸す酒はこの5本
  ■「農」と言える、日本酒　米づくりから始まる酒造り●文・山同敦子
  ■東北に香る、復活の酒　若手蔵元二人の再出発
  家で真似できる美味のコツをお見せします
  寿司屋のつまみ
  ■鰤のヅケ、穴子の炙り、アサリ小丼、あぶってかも…　博多「鮨　安吉」
  ■新わかめと貝のからし酢味噌和え、カワハギの肝和え…　金沢「鮨　みつ川」
  ■白子の茶碗蒸し、牡蠣とウニすだちのジュレ…　銀座「鮨　よしたけ」
  ■日本酒が、タパスに出会った！
  厳選「取り寄せ」カタログ [252]
  イカ墨パスタを「イカ墨」からつくる
  食の力 [10]
  気仙沼のフカヒレ復活！
  ●語る人・高橋　滉　中華・高橋社長
  復興は食から
  三陸の海の幸を取り寄せよう！
  旬探訪　竹原のたけのこ
  築地、旬ばなし●文・福地享子
  日本橋から築地への移転の史料も残る銀鱗文庫
  イイダコ／フルーツトマト
  狐野扶実子の東京ビストロ案内
  「ビストロ　エビス」恵比寿
  マダムと女将 [22] ●文・宮下裕史
  「天ぷら　畑中」畑中幸子
  京味ものがたり [12]
  春の味●語り・西健一郎「京味」主人
  自分に贈る　誕生日のケーキ [16]
  「アテスウェイ」川村英樹
  私的読食録 [61] ●文・角田光代
  『酒宴』吉田健一著
  台所の時間 [124] 墨●文・平松洋子
  小山薫堂の一食入魂 [125]
  バーテンダーは謳う [64] ●文・枝川公一
  BAR Eskal　松山　明男
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