dancyu 2014年1月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2014年1月号（プレジデント社） の 商品概要

• 帰ってきたシチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み
  ■とろける肉、重厚なソース。老舗に伝わる百年レシピ　ぽん多とビーフシチューの18日間
  ■赤坂で半世紀――妖艶なレストラン「カナユニ」への招待　伝説のオニオングラタンスープの正体
  ■寒い夜だから、煮込みを待ちわびて　凍える夜にはビストロ巡り　シュークルート「ジョンティ」浅草橋／ランド風カスレ「ラ・トルチェ」広尾／ブフ　ブルギニョン「ロクロナン」自由が丘／トロ「サンジャン・ピエトポー」渋谷／コック・オー・ヴァン「ガンゲット・ラ・シェーブル」浅草／肉団子トマトソースグラタン「煮こみや　なりた」代々木／豚バラ肉のカシス煮込み「ラミティエ」高田馬場
  ■上野万梨子さんに教わる「ポテ、シードル蒸し煮、ブランケット」　フランスの家庭料理「３つの煮込みレシピ」
  トップシェフ直伝「歴史に刻む煮込みレシピ10選！」
  ■トマト＆にんにくがガツン！　三谷青吾「レスプリミタニ」六本木　情熱の煮込みハンバーグ
  ■牛乳は一滴も使わない！　谷昇「ル・マンジュ・トゥー」牛込神楽坂　欲望のクリームシチュー
  ■ワイン２本を惜しみなく　田代和久「ラ・ブランシュ」表参道　魔性の牛肉赤ワイン煮込み
  ■海老の旨味を出し尽くせ！　杉本敬三「レストラン　ラ　フィネス」新橋　鮮紅のビスク
  ■魚のエキスを丸ごと凝縮！　田辺年男「ヌキテバ」五反田　濃厚なスープ・ド・ポワソン
  ■この冬、牡蠣好きに贈る　荻野伸也「レストランOGINO」池尻大橋　大人のクラムチャウダー
  ■塩豚と野菜でだしいらず　久保正樹「ビストロ・ボンモルソー」京都・河原町　慈愛のポトフ
  ■風邪に効く①　渡邊雅之「ヴアッカ　ロッサ」赤坂　美しい野菜スープ
  ■風邪に効く②　岸本達哉「ベック」神戸・元町　豆と根菜の食べるスープ
  ■肉汁ジュワ～が止まらない　緒方博行「ビストロ・セプト」京都・烏丸御池　官能のロールキャベツ
  
  １年をハッピーに締めくくろう！　年越し蕎麦BOOK
  
  冬は、やっぱり鍋なのだ
  師走の贅沢は、鍋で　合鴨巌石鍋「山さき」神楽坂／あんこう鍋「鮎正」新橋／本鴨とそばがきの鍋「懐石小室」神楽坂
  「ピェンロー」再び　妹尾河童さんの1992年「伝説のレシピ」再録！「マサズキッチン47」の2014年「進化形レシピ」
  
  30代寿司職人たちの勢いと未来　10年通いたい寿司屋　「おとわ」神奈川・こどもの国／「鮨てる」四谷三丁目／「すしひふみ」三軒茶屋／「鮨尚充」中目黒／「鮨太一」銀座
  
  2013年「美味しい」結論　ザ・ベスト店　マッキー牧元「興奮した一皿」／森脇慶子＆小石原はるか「肉食女子対談」／アンジャッシュ渡部建「心に残った店」／石神秀幸「グッときたラーメン」
  
  瀬戸内ルポ　小豆島のオリーブ
  
  取り寄せカタログ　大間の本まぐろ　中落ち
  
  特別広告企画　Ｌｅｔ’s Party！　使える！　パーティ上手帖
  
  連載
  ●平松洋子　台所の時間
  ●福地享子　築地、旬ぼなし
  ●バッキー・イノウエ　京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？
  ●野地秩嘉　まかないランデブー
  ●堀江敏幸　私的読食録
  ●小山薫堂　一食入魂スペシャル
  ●枝川公一　バーテンダーは謳う
  
  トピックス　本「年末年始は、クウ、ネル、ヨム？」
  今号掲載38軒マップ
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