dancyu 2014年8月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2014年8月号（プレジデント社） の 商品概要

• ときめきの肉　ビヨンド
  ■なぜ、人々は辺境の焼肉店を目指すのか？　スタミナ苑は眠らない。
  ■「５年、１０年の商売はしてない」自信と余裕　結論。焼肉店は新しくなくていい。／「大門」上野（昭和３３年創業）／「平和苑」沼袋（昭和４５年創業）／「味楽亭」新宿（昭和３６年創業）／「李朝園」吉祥寺（昭和４９年創業）／「金楽」浅草（昭和４７年創業）
  ■食べ頃について考える　ホルモンの正しい焼き方
  ■数々の？にお答えします　肉の話／なぜ昔は食べなかったの？／東の豚、西の牛の境界線は？／上カルビと並カルビの差って何だろう？／松阪牛と神戸ビーフは何が違うの？
  ■京都「いっしん」で愉しむ　肉割烹のめくるめく世界
  ■美しい肉を食べにいく／「ラ　ピヨッシュ」水天宮前／「レストランユニック」目黒／「サンシビリテ」新富町／「アンティカ　ブラチェリア　ベッリターリア」目黒／「ブリッカ」三軒茶屋／「イバイア」銀座／「パピエドレ」恵比寿／「シュングルマン」八丁堀／「ポークストック」東十条／「ヴァッカ　ロッサ」赤坂／「ルビージャックス」六本木一丁目
  ■「低速加熱法」で生焼け、コチコチ肉にさよなら！　家で上手にステーキを焼く方法／極上のミディアムレアの牛肉ステーキ／ピンク色にうるむ豚肉のソテー
  ■たこ糸も圧力鍋も必要なし！　ふたつの叉焼。／スペアリブでつくる骨付き叉焼／豚トロのセロリソルト焼き
  ■夏なのに、夏なのに　肉鍋／火鍋＆塩もつ鍋＆べトナム式しゃぶしゃぶ
  ■よい子は真似しないでね／家で熟成肉はつくれるのか！？／「ＮＹ式ドライエージングビーフ」と日本の伝統的な「枯らし」とは？
  
  いま考える意味。　鯨の食べ方
  
  二つのブイヨンと泡でつくる　「カンテサンス」のそら豆のスープ／図解「トマトのスープ＆とうもろこしのスープ」付き！
  
  身体にいいこと、おいしいこと。　酢っぱいい話／酢っぱいい和歌山を往く～丸正酢醸造元と九重雑賀へ／酢っぱいいＣｏｏｋｉｎｇ～肉、ソース、麺、野菜！
  
  御食国ルポ　福井の若狭ぐじ
  
  取り寄せカタログ　フルーツバスケット
  
  イカ＆ホタテをさばこう！　「魚のおろし方教室」番外
  
  この夏、ガブ飲みしたい貴方のために　「注ぎ方で缶ビールの味は変わるのか？」講座
  
  特別広告企画　夏の旨いもの
  
  語り尽くそう、朝が来るまで　お題「レモンサワー」
  
  連載
  ●福地享子　築地、旬ばなし
  ●バッキー・イノウエ　京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？
  ●井川直子　東京で十年。
  ●野地秩嘉　まかないランデブー
  ●角田光代　私的読食録
  ●小山薫堂　一食入魂
  ●枝川公一　バーテンダーは謳う
  
  トピックス
  本「めざせ！日本酒の達人－新時代の味と出会う」ｅｔｃ．
  新店「廚　菓子　くろぎ」本郷三丁目「たて森」東銀座「ルエ　ヴェル　ロール」麻布十番
  今号掲載３３軒マップ
  ギフトカタログ案内
  バックナンバー常設書店ご案内
  次号予告＆編集後記
  

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