cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.167（柴田書店） [電子書籍]

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.167（柴田書店） の 商品概要

• チャット@cafe-sweets「パン用品種が拡大する国産小麦、さまざまな国の小麦、それぞれの魅力を熟知してパンをつくる職人に注目!!」
  cafe-sweets vol.167 目次
  cafe-sweets vol.167 目次
  特集　「粉から考えるパンづくり」
  ＿粉が決め手のパンメニュー　ソーケシュ製パン×トモエコーヒー
  ＜Topic＞　自然に寄り添うライフスタイルを追求するソーケシュ製パン×トモエコーヒー
  　ヨシダベーカリー
  　パンデュース
  　パンストック
  　こもれび
  ＜Topic＞　日本の食のあり方を考え、街の人々の暮らしを支えるこもれびの挑戦!!
  　ブーランジェリー セイジアサクラ
  　ブーランジュリー ボネダンヌ
  　ベッカライ・ヒンメル
  　ブーランジェリー14区
  ＜Topic＞　長年のフランス修業経験を生かし、日常に根づくパンを提供するブーランジェリー14区の思いとは？
  柴田書店・出版案内1
  ＿パンづくりは小麦栽培から 新しいパン店のかたち　パンむぎとし
  　空と麦と
  　ムール ア・ラ ムール
  　ワンネス
  ＜Topic＞　有名店で修業したシェフが自然豊かな土地で開業！「パンとカフェ ナギ」の記憶に残る店づくり
  ＜Topic＞　東京から福岡・糸島へ新たなスタイルを見つけた「ベーカリー サナ」
  人気ベーカリー「365日」の杉窪章匡さんに聞きました 色を見て、味わって、国産小麦と、とことん向き合うパンづくり
  ベーカリーチェーンも〝粉 に注目しています！ サンジェルマン／ブレッドストーリー（アンデルセン）／ポール／ドミニク・サブロン
  素材、製法、店づくりに見どころ満載! ! パリの最新ブーランジュリー　リベルテ メニルモンタン店
  　エミール＆ジュール
  　ブーランジュリー・ボー
  柴田書店・出版案内2
  　シャンベラン
  ＜Topic＞　開業から13年、圧倒的な個性で人気をキープ! ! パンのワンダーランド、ブリューノ・ソルク
  製粉会社に聞く！ 製パン用小麦粉事情最前線　江別製粉
  　アグリシステム
  　熊本製粉
  　昭和産業
  　日清製粉
  　日本製粉
  柴田書店・出版案内3
  連載　パリの人気店が公開！　シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ　(11)フラン（ラ・パティスリー シリル・リニャック）
  連載　「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月　(11)２月の新作（あまおうのシブスト）
  柴田書店・出版案内4
  連載　たま木亭のパン　私はこうつくる　～基本の生地とその変化形～　(11)ブリオッシュ─ 基本の生地編─
  連載　サンドイッチ・バリエーション!!　(11)ザ・サンドイッチ ハウス 55
  連載　NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート　(23)アンプル・ヒルズ・クリーマリー
  連載　大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」　(23)パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ
  連載　ホテルのシグネチャーアイテム　(11)富士屋ホテル
  連載　「丸山珈琲」のコーヒーの仕事　(11)丸山珈琲の店づくり
  連載　世界で活躍するあの人（JAPANESE！）　(11)ウィリアム・カーリー（ロンドン）
  連載　店主への道　(47)ブレッド＆ベーグル オーディナリー
  連載　老舗のスタイル　(35)巴裡 小川軒
  連載　喫茶1/2代　堀内隆志
  柴田書店・出版案内5
  定期購読のご案内
  お知らせ
  インフォメーション
  柴田書店・出版案内6
  バックナンバー
  連載　カフェ論・スイーツ考　田中克幸／次号予告
  

• 商品の注意点

  電子書籍では一部掲載されないページがある場合がございます。
  

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.167（柴田書店） の商品スペック