おいしい穀物の科学 コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで（講談社） [電子書籍]

おいしい穀物の科学 コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで（講談社） の 商品概要

• 白米と玄米の違いは？　コシヒカリはどこから来た？　種まきでなく田植えをする理由は？　五穀米とは何を指すの？　コムギはなぜパンにして食べるの？　味の良い精米とは？　トウモロコシはコメより需要があるの？　信州ソバが有名になった理由は？　遺伝子組み換えトウモロコシとは？　など、コメ、ムギ、トウモロコシからアワ、ヒエ、ソバなどの雑穀まで、さまざまな穀物の進化、栽培法、味などの素顔に迫る。（ブルーバックス・2014年6月刊）
  

• 目次

  はじめに
  第１章　日本人とコメ
  第２章　コメは何が優れているのか？
  第３章　「三大穀物」トウモロコシ、コメ、ムギ
  第４章　雑穀と精白
  第５章　粉と麺
  第６章　品種と栽培技術
  第７章　穀物の未来
  おわりに
  参考図書
  

おいしい穀物の科学 コメ、ムギ、トウモロコシからソバ、雑穀まで（講談社） の商品スペック