どうして人は4時間も『とみ田』に並んでしまうのか 日本一の行列ラーメン店の非常識経営哲学（講談社） [電子書籍]

どうして人は4時間も『とみ田』に並んでしまうのか 日本一の行列ラーメン店の非常識経営哲学（講談社） の 商品概要

• 千葉県松戸市にありながら、平日は平均2時間、休日は3時間、最長で4時間もの行列ができている。ラーメンイベント「大つけ麺博」では2年連続優勝を遂げ、業界最高権威のラーメンランキング本『業界最高権威 TRY認定 第14回 ラーメン大賞 2013-14年』では、見事大賞を受賞。席数は10席、メニューはたった2種類しかない。そんなラーメン店に、どうして人は4時間も並んでしまうのか……？　どうして8年もの間行列が途切れないのか？　2006年に『中華蕎麦 とみ田』を開業以来、松戸市内を中心に6店舗と自社工場を展開。現在は年商10億円を売り上げるほどまでに成長。成功し続ける背景には、店主・富田治氏による常識破りの“非常識な経営哲学”10ヵ条が存在していた。飲食店関係者だけではなく、仕事を持つすべてのビジネスパーソンに読んでほしい、本能が目覚める一冊。
  

• 目次

  はじめに
  第１条　東京にはあえて出店しない
  　ひとつの地域にがっちり根付くということ
  　「テリトリーを守る」という山岸氏の教え
  　松戸を飛び出し、千葉県内に進出した理由
  　10億円のグループ年商を支える自社工場の存在
  　10店舗以上の出店は考えない
  　東京ではなく、僕は松戸で花を咲かせる
  第２条　メニューは増やすよりも減らす
  　メニューは増やさずにとことん“磨く”
  　何度でも食べたいと思わせる究極の一杯を生み出す
  　生み出した究極の一杯を支店でも活用する
  第３条　営業時間は短い方がいい
  　営業時間＝僕が厨房に立つ時間
  　夜営業はしない
  　営業時間前の毎朝７時から麺を打つ理由
  　短い時間に全神経を集中させる
  第４条　回転率は上げずに下げる
  　『ラーメン二郎』に広い店はないという理論
  　回転率を下げて満足度を上げる
  富田治の歩み
  　『東池袋大勝軒』山岸一雄氏に憧れて業界入り
  　僕を育ててくれた田代浩二という師匠
  　縁もゆかりもなかった松戸で独立
  　平日は２時間、週末は最長４時間の行列店に
  第５条　原価率や人件費率は決めない
  　おいしさが最優先。原価率は知りません
  ほか
  

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