dancyu 2015年11月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2015年11月号（プレジデント社） の 商品概要

• 『dancyu(ダンチュウ)』は、おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けしています。毎月6日発売。
  

• 目次

  蕎麦は、まだか？
  ■蕎麦の新しい夜明け 眠庵が考えていること。
  ■産地と品種を知れば、もっと美味しくなる 蕎麦の実はどこから来る?/「一東菴」東十条/「ら すとらあだ」中野坂上
  ■なぜ今、若者たちは蕎麦の世界へ踏み出すのか。 新しき店、新しき個性。/「蕎麦や もりいろ」大森町/「蕎麦 シカモア」上町/「文化人」東銀座/「そば 一仁」千歳船橋/「石臼挽き 手打そば 馥や」小伝馬町/「浜町 かねこ」水天宮前/「手打そば わたる」神保町/「そばとワイン 吉」西荻窪/「割烹・蕎麦 波と風」長谷/「由庵 矢もり」月島
  ■心を込めて、自在につくる そばがきは、良心である。
  ■春風亭一之輔師匠、蕎麦を打つ。 家が蕎麦屋になる日は近い？
  ■「神田まつや」と「蕎房 猪口屋」 「カレー南蛮」と「つけカレー」
  ■蕎麦だけでは満足できないあなたへ 「種もの」の話
  ■立って食べる理由があるんだ 美しき立ち食いそばの世界/「AlWays SO-BA」分倍河原/「そばうさ」半蔵門/「玉川屋」表参道
  ■「かんだやぶそば」四代目に訊いた 蕎麦湯ってなんだ？
  ■蕎麦道具考 出前機は世紀の大発明なのだの巻
  ■おいしい器 蕎麦猪口図鑑
  ■江戸蕎麦の醍醐味を知る。 藪、更科、砂場。
  
  実践的「蕎麦」BOOK 蕎麦屋の粋を識る/蕎麦、どう食べる？/愉しき蕎麦屋酒のススメ/蕎麦を手繰る5つの心得/蕎麦屋の定番つまみとは？/蕎麦屋の謎を解く/江戸時代の蕎麦屋からわかること
  
  コロッケ、メンチカツ、海老フライ。/コロッケ 「チョウシ屋」東銀座/「三河屋」西麻布/「駒形軒」本所吾妻橋/メンチカツ 「香味屋」入谷/「ビアライゼ'98」新橋/「わくい亭」本所吾妻橋/海老フライ 「ひょうたんや」本陣/「煉瓦亭」銀座/「うぶか」四谷三丁目
  
  合衆国ルポ 岐阜の鶏ちゃん
  
  取り寄せ力タログ 天然巨大エビ
  
  すごい！稲作 佐渡の田んぼで朱鷺を見た
  
  豆×肉×スパイスで世界巡り 豆を煮込むということ。/ひよこ豆とラムのサフラン煮込み/レンズ豆と肉だんごのミント煮込み/えんどう豆と豚肉のパプリ力煮込み/緑豆と鶏肉のカレー煮込み/いんげん豆とソーセージのチレ煮込み/大豆と手羽先の五香粉煮込み
  
  地方とdancyuと楽天市場 ふるさと割。日本のおいしい物語
  
  全国の名店がズラリ 玉川高島屋で「dancyuフェスティバル」開催！
  
  連載
  ●福地享子 築地、旬ばなし 撮影・平野太呂
  ●バッキー・イノウエ 撮影・打田浩一 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？
  ●姫野カオルコ 料理を結婚 イラスト・小山萌江
  ●井川直子 東京で十年。 撮影・長野陽一
  ●野地秩嘉 まかないランデブー
  ●堀江敏幸 私的読食録 撮影・本多康司 イラスト・須山奈津希
  ●小山薫堂 一食入魂
  ●木村俊介 或るバーテンダー 撮影・鈴木 心
  
  餃子部通信
  トピックス
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  本『ぱんぱか パン図鑑』etc.
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  ヴィエノワズリー「リチュエル パー クリストフ・ヴァスール」
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