食品加工が一番わかる―加工技術から衛生管理、包装・流通構造が学べる(しくみ図解シリーズ) （技術評論社） [電子書籍]

食品加工が一番わかる―加工技術から衛生管理、包装・流通構造が学べる(しくみ図解シリーズ) （技術評論社） の 商品概要

• 今や便利で手軽でかつ美味なインスタント食品やレトルト食品は市場にあふれています。が、その一方で安全性も問われています。本書は，食品加工の原理や成分変化をわかりやすく説明するとともに、加工技術や新調味料の説明から、検査方法や検査機器、賞味期限の設定、消費期限設定基準について解説した本です。食品加工に直接は関係しないものの、重要な要素である包装や運搬、流通や販売といった食品を取り巻く設備や環境についても言及します。食品加工業に関わる方、さらには営業職や事務職、販売職から運搬職といった周辺業務に携わっている方が短期間で効率よく学べる1冊です。
  

• 目次

  目次（「BOOK」データベースより）
  第１章　食品加工の原理
  第２章　食の加工と成分変化
  第３章　新たな加工技術を用いた食品加工
  第４章　食品安全衛生管理の基礎と検査機器
  第５章　食品の包装と流通の新技術
  第６章　食品製造と環境問題
  第７章　食品創製の科学
  著者紹介（「BOOK著者紹介情報」より）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
  永井 毅(ナガイ タケシ)
  九州大学農学部受託研究員、タイ王国ソンクラ王子大学大学院客員教授、東京農業大学生物産業学部食品科学科教授および大学院指導教授、美作大学生活科学部食物学科教授を経て、山形大学大学院農学研究科教授、岩手大学大学院連合農学研究科教授（併任）。（博士）農学
  

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