絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学（幻冬舎） [電子書籍]

絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学（幻冬舎） の 商品概要

• 女子栄養大学で50年以上研究してきた調理学のプロが教える
  “レシピには書かれていない”技と知恵
  理屈がわかれば、その「ひと手間」が省ける！
  
  ◎「さしすせそ」の順番にこだわらなくてもいい
  ◎だしに使う昆布は煮立てるとうま味が増す
  ◎油揚げは油抜きしないほうがコクが出る　
  ◎ほうれん草は切ってからゆでても味は変わらない
  ◎ポテトサラダは冷蔵庫で冷やすと不味くなる
  ◎里いもや大根は下ゆでしなくてもいい
  ◎卵焼きは空気が入らないように卵液を溶く
  ◎ドレッシングより、調味料を順にふりかけたほうがおいしい
  ◎肉や魚を使った料理にだしはいらない
  ◎魚は塩をふったあと、すぐに焼いてもいい
  ◎いもや野菜は冷めるときに味がしみ込む
  ……等々
  科学でいつもの料理がもっと簡単に、
  間違いなくおいしくなる！
  調理別・食材別のコツがすぐに実践できる34のレシピ付き
  

絶対に失敗しない料理のコツ おいしさの科学（幻冬舎） の商品スペック