美酒の設計（マガジンハウス） [電子書籍]

美酒の設計（マガジンハウス） [電子書籍] の 商品概要

• 「美酒の設計」、それは高橋藤一杜氏が醸す純米酒。
  酒造りの常識である「櫂入れ」をせず、微生物の自然の営みを辛抱強く見守り続ける。ものづくりの原点に挑む、渾身のノンフィクション！酒造りは、自然に出来てくるのを待っているのが基本。自分で造ろうとは考えていない。だから我々の蔵の酒造りは、菌に関与しない。人間がしゃしゃり出て行くような世界ではありません。ですから、そこに櫂を入れるようなことはいたしません」（本文より）
  

• 目次

  第1章 のぼり蔵での酒造り(酒造りという仕事
  のぼり蔵の使い勝手 ほか)
  第2章 杜氏になるまで(杜氏の里・山内村に生まれて
  追いまわし ほか)
  第3章 杜氏の腕前(酵母探し
  「雪の茅舎」誕生 ほか)
  第4章 米の実力(甑倒し
  米作りからの酒造り ほか)
  第5章 手渡していくもの(酒蔵という場所
  後継者たち ほか)
  

美酒の設計（マガジンハウス） [電子書籍] の商品スペック