野菜だし（主婦と生活社） [電子書籍]

野菜だし（主婦と生活社） [電子書籍] の 商品概要

• 野菜をおいしく、たくさん食べたい。
  はぶいてもおいしくなるなら手間はすべてはぶきたい。
  野菜のうまみを引き出すため、あれこれしたすえ行き着いたのは
  とてもシンプルな調理法でした。
  
  だしはとるものでなく、引き出すもの。
  古都・鎌倉のレストラン「なると屋＋典座」の店主で
  野菜を知りつくした著者が伝える、野菜のうまみたっぷりの“だし料理”です。
  
  【目次】
  
  １章｜野菜を水と昆布でコトコト煮る、基本の「野菜だし」
  
  ［大根］
  大根のだし／大根と青海苔、柚子の汁もの
  大根と生ハムのオードブル／大根の田楽みそのっけ
  ［かぶ］
  かぶのだし／かぶのすりながし
  かぶとエビの菊花あんかけ
  ［にんじん］
  にんじんのポタージュ／にんじんの梅じそ風味和え
  ［冬瓜］
  冬瓜とワンタンのスープ／冬瓜と鶏肉のすだち塩添え
  ［ごぼう］
  ごぼうのだし／ごぼうの唐揚げししとうみそ添え
  ［里いも］
  里いものだし／里いものチーズグラタン
  ［かぼちゃ］
  かぼちゃの黒こしょうポタージュ（洋風）／かぼちゃの冷たい豆乳スープ（和風）
  
  
  ２章｜野菜をさっとゆでて、昆布水に浸す「野菜だし」
  
  菜の花｜菜の花とマグロのオイル煮／菜の花の辛子じょうゆ和え
  ほうれん草｜たたきほうれん草としょうゆごはん／ほうれん草の焼き海苔和え
  オクラ｜オクラとエビのエスニックスープ／オクラとタラコのとろとろ和え
  アスパラ｜アスパラのタルタル／アスパラのジェノベーゼ
  いんげん｜いんげんとささみの酢みそがけ／いんげんの胡麻浸し
  れんこん｜れんこんとホタテの酢和え／れんこんのカラスミのっけ
  
  
  ３章｜野菜をすりおろし、水分を余すところなく使いきる「野菜だし」
  
  大根｜アスパラと桜の大根おろし和え
  じゃがいも｜じゃがいもスープわさびこしょうのせ
  きゅうり｜アスパラカツのおろしきゅうりのせ
  トマト｜おろしトマトの冷たいパスタ
  山いも｜山いもの卵とじスープ
  れんこん｜れんこんのねぎ焼き／れんこんときのこの胡麻汁
  
  
  ４章｜野菜そのものが持つ水分を活用する「野菜だし」
  
  塩もみ｜トマトと空豆／トマトとちくわのおから和え
  焼き浸し｜春野菜の揚げ焼き浸し
  素材の水分を引き出す｜焼きなすのカラスミがけ
  他
  

野菜だし（主婦と生活社） [電子書籍] の商品スペック