料理の科学（SBクリエイティブ） [電子書籍]
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料理の科学（SBクリエイティブ） [電子書籍]

価格：￥1,100（税込）
ゴールドポイント：220 ゴールドポイント（20％還元）（￥220相当）
フォーマット：
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出版社：SBクリエイティブ
公開日： 2017年06月16日
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料理の科学（SBクリエイティブ） [電子書籍] の 商品概要

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    より美味しく！ よりヘルシーで、より安全に！
    人類の大発明「料理」を科学的にひもとく！

    わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。日々の食生活の質ををより高めるための知識を提供します。

  • 目次

    第1章 料理は化学実験と同じ
    第2章 加工の科学
    第3章 加熱の科学
    第4章 調味の科学
    第5章 保存の科学

料理の科学（SBクリエイティブ） [電子書籍] の商品スペック

書店分類コード N500
Cコード 0277
出版社名 SBクリエイティブ
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紙の本のISBN-13 9784797391848
ファイルサイズ 76.9MB
著者名 齋藤 勝裕
著述名 著者

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