浜内千波 調理の新常識（主婦と生活社） [電子書籍]

浜内千波 調理の新常識（主婦と生活社） [電子書籍] の 商品概要

• 家庭料理を研究し続けて40年。
  テレビ、CMでもおなじみの著者が、実験や検証を重ねてたどり着いた、驚きの新常識を一挙公開！
  さらに、その知識を生かした簡単絶品レシピも掲載。
  理由がわかることで、だれもがおいしい料理が作れるようになるだけでなく、
  栄養も無駄なく摂取でき、手間も省けていいことづくし！
  
  一般的なレシピ本には載らない、食材の切り方、選び方、保存法、調理器具の扱い方などのコラムも充実。
  調理の基本もしっかりマスターできる決定版！
  
  【内容】
  
  ・常識を見直してみたら栄養もおいしさもアップ！
  ・では、「新常識」の魅力をたっぷりご紹介しましょう
  ・美容と健康、そして心の豊かさは手作りの食事から
  
  《１章》 野菜の新常識
  ★ピーマンは種ごといただくべし！
  ★にんじんは加熱・粉砕で栄養が1.5倍！
  ★なすのアク抜きは、塩をふるべし！
  ★きゅうりはヘタを食べなきゃ損！
  ★れんこんはアルミホイルでこするのがベスト！
  ★もやしのゆで時間30秒説！　…etc
  
  《２章》肉の新常識
  ★肉に砂糖をかけるとジューシーに！
  ★肉をやわらかくする魔法の食品がある！
  ★かたまり肉を焼くときは繊維を見るべし！
  ★レバーの下処理は氷水で５分以内が絶対！
  ★ステーキはぬれぶきんでうまみ倍増！
  ★ハンバーグを極上にするには冷水を肉だねに混ぜよ！　…etc
  
  《３章》魚介の新常識
  ★魚の臭みはステンレスバットでとる！
  ★焼き魚はグリルが一番！
  ★刺身は翌日がおいしい！
  ★魚のウロコは大根で落とす！
  ★シーフードミックスは塩水で解凍！　…etc
  
  《４章》卵・加工品の新常識
  ★油揚げの油抜きはペーパーでOK！
  ★ゆで卵は熱湯からゆでるべし！
  ★卵そぼろは酢でふわふわほろほろに！
  ★切り干し大根は洗うのみ！
  ★パスタは2.5倍の水でゆでるべし！　…etc
  
  [料理のきほん]
  ・切り方のきほん
  ・調味料のきほん
  ・もう余らせない 具材の目安
  ・調理器具 お手入れのきほん
  

浜内千波 調理の新常識（主婦と生活社） [電子書籍] の商品スペック