魚々食紀（平凡社） [電子書籍]

魚々食紀（平凡社） [電子書籍] の 商品概要

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  蕪村さんが好物だった鮒鮨、では他に江戸時代のフナ料理とは?平清盛さんが食べたスズキ料理とはどんなもの?最も旨いマス・サケ類は?ホンモロコが食べられなくなる?ナマズ、ハモ、フグ、ボラ、カツオ、アユ、アンコウ等々について。魚の生態学研究四十五年の先生が、「家が傾く」と呆れ顔の奥方を横目に、食い意地と古今の書物漫遊癖を駆使して綴った渾身の、いや絶品の魚食文化エッセイ。
  

• 目次

  第1章 フナいろいろ
  第2章 スズキ、細鱗に包まれた美味
  第3章 ナマズの沖すき
  第4章 最も旨いマス・サケ類は?
  第5章 エツとタウナギとタツノオトシゴと
  第6章 ハモとフグ
  第7章 正月のおせち-ごまめ・たづくり・ことのばら
  第8章 ホンモロコの塩焼き
  第9章 出世魚ボラとからすみ
  第10章 左ヒラメの右カレイ?
  第11章 江戸の華-初カツオ
  第12章 アユ
  第13章 アンコウは吊るし切り
  第14章 ウナギの蒲焼き
  

魚々食紀（平凡社） [電子書籍] の商品スペック