食べ物と健康,食品と衛生 食品加工・保蔵学（講談社） [電子書籍]

食べ物と健康,食品と衛生 食品加工・保蔵学（講談社） の 商品概要

• 好評テキストの改題改訂版。食品表示法に準拠し、新たに生産条件や流通における成分変化、HACCP管理の項目を設けた。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得のための「食品製造学」も含んだ「食の安心・安全」の基本！フルカラーになって図版もよりわかりやすくリニューアル。※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
  

• 目次

  第１編　食品の加工と保蔵┴１．食品加工・保蔵の意義と目的┴２．食品の変化・変質┴３．食品保蔵の方法┴４．食品加工の方法と原理，技術┴５．食品の調理・加工に伴う食品成分の変化┴６．流通における保蔵と食品成分┴７．食品の包装┴８．加工食品の規格・基準と食品表示基準┴９．食品加工におけるHACCP┴第２編　おもな加工食品┴10．生産条件と食品成分┴11．農産加工食品┴12．畜産加工食品┴13．水産加工食品┴14．油脂類┴15．発酵食品┴16．調理済み食品：缶詰，瓶詰，レトルト食品，冷凍食品，インスタント食品┴17．調味料，香辛料，嗜好食品┴参考書┴索　引┴
  

食べ物と健康,食品と衛生 食品加工・保蔵学（講談社） の商品スペック