食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学（講談社） [電子書籍]

食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学（講談社） の 商品概要

• 食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。　目次：調理学とは／日本の食文化と調理／食べ物のおいしさとは／食事をデザインしよう／基本的な調理操作／食品の特性を知って調理する／安全な食事を供するには※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、タブレットサイズの端末での閲読を推奨します。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能も使用できません。
  

• 目次

  1．調理学とは┴2．日本の食文化と調理┴3．食べ物のおいしさとは┴4．食事をデザインしよう┴5．基本的な調理操作┴6．食品の特性を知って調理する┴7．安全な食事を供するには┴参考図書┴付　　録┴索　　引┴
  

食べ物と健康,給食の運営 基礎調理学（講談社） の商品スペック