日本の伝統 発酵の科学（講談社） [電子書籍]
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日本の伝統 発酵の科学（講談社） [電子書籍]

価格：￥1,100（税込）
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出版社：講談社
公開日： 2018年01月19日
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日本の伝統 発酵の科学（講談社） [電子書籍] の 商品概要

  • 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節──。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いてきた日本。室町時代にはすでに麹菌を造る「種麹屋」が存在し、発酵の技術は古来から職人技として受け継がれてきました。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介、和食文化を支える世界に類を見ない多彩な発酵食品、その奥深い世界へと読者を誘います。

日本の伝統 発酵の科学（講談社） [電子書籍] の商品スペック

書店分類コード M500
Cコード 0245
出版社名 講談社
本文検索 可
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紙の本のISBN-13 9784065020449
ファイルサイズ 29.3MB
著者名 中島 春紫
著述名 著者

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