日本の酒（岩波書店） [電子書籍]

日本の酒（岩波書店） [電子書籍] の 商品概要

• 古い文明は必ず美酒を持つ．醸造酒でありながら世界的に見ても珍しい蒸留酒並のアルコール度を誇る日本酒．麹カビから育てた酒の文化史・社会史を古今の書に探り，科学の眼で語る．「火入」「生■（きもと）」「山廃造り」等，日本の酒造りの方法はどこが興味深くまた優れているか．醗酵学者・坂口博士（1897－1994）の決定版・日本酒読本．
  

• 目次

  目　　次
  
  　第一話　甘口と辛口　　日本酒の鑑賞
  
  　第二話　品評会と統制　　現代のサケ
  
  　第三話　酒　　屋　　生産から消費まで
  
  　第四話　民族の酒　　日本の酒の歴史
  
  　第五話　酒になるまで　　酒庫での作業
  
  　第六話　カビの力　　麹と麹菌
  
  　第七話　日本の智慧　　火入れとモト
  　　　あとがき
  　　　解　説（小泉武夫）
  　　　坂口謹一郎略年譜
  

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