読むだけで腕があがる料理の新法則（ワニブックス） [電子書籍]

読むだけで腕があがる料理の新法則（ワニブックス） の 商品概要

• 予約のとれない料理教室を主宰し、テレビや雑誌でいまや引っ張りだこの「弱火シェフ」こと水島弘史シェフ。
  「野菜炒めも、トンカツも、ハンバーグも、冷たいフライパンから弱火で作ったほうがおいしくなる」という衝撃的な調理法を紹介して大きな話題になった。
  テレビやレシピでは伝えきれなかった、さらに詳しい「弱火」「低温」「低速」の使い方、他の料理にもすぐ応用できる調理のツボを、科学的な根拠をやさしく説明しながら伝えます。これまでの「常識」をくつがえす水島式調理で、ふだんの料理がプロ級にランクアップ。
  本を読むだけで、今日から料理がいきなり上手になる、読む料理教室、開講です。
  
  
  内容の紹介
  
  ハンバーグは手でこねてはいけない
  0.8％の塩分が「おいしい」理由
  ソテー、グリル、オーブン調理の違いとは
  パスタは湯切りしなくていい
  ペペロンチーノは２％の塩水でゆでよう
  筑前煮をつくるとき出しを入れすぎると塩分過多になる
  アクアパッツアは煮魚ではなく蒸し料理
  厚切りフィレ肉をフライパンだけでジューシーに焼く方法
  すべての肉は「120度のオーブン」でおいしく焼ける
  腕力に自信がない人は中華鍋を買わないほうがいい
  包丁は刃こぼれしていても研がなくてかまわない
  正しく切れば古いトマトも種まで角切りにできる
  肉汁があふれるハンバーグ、あふれないハンバーグ対決
  ひき肉の油は低温の油で洗って落とす
  焼いてから煮こめば肉は固くならない
  しゃぶしゃぶは油が落ちてヘルシー、は勘違い etc.
  

読むだけで腕があがる料理の新法則（ワニブックス） の商品スペック