きちんと切ると料理はもっとおいしい（主婦と生活社） [電子書籍]

きちんと切ると料理はもっとおいしい（主婦と生活社） の 商品概要

• 50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。
  
  料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。
  「素材を生かした切り方をすれば、料理は３割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。
  基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、
  さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介します。
  切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ１冊。
  
  【内容】
  
  本書に登場する切り方
  包丁と切り方の基本
  【第１章】食感や味に差がつく！ 基本の切り方
  せん切り｜トンカツ／白身魚のエスカベッシュ
  細切り｜青椒肉絲／冷やし中華
  みじん切り｜和風ハンバーグ／鶏肉の香草パン粉焼き
  白髪ねぎ｜煮豚
  輪切り｜ポトフ／ラタトゥイユ／きゅうりといかの酢の物
  半月切り｜トマトとくらげの中華サラダ／ぶり大根
  いちょう切り｜にんじんとりんごのサラダ／ジャーマンポテト
  薄切り｜ポークソテー オニオンソース／ズッキーニのサラダ
  斜め切り｜アスパラガスと卵のふわふわ炒め
  ざく切り／乱切り／くし形切り／短冊切り／拍子木切り／角切り／小口切り／面取り／ささがき／そぎ切り／観音開き
  
  【第２章】見た目が美しく、箸もすすむ！ 飾り切り
  花れんこん／花にんじん／じゃばら切り／縞目むき／里芋の六方むき／しいたけの花切り／
  菊花かぶ／かぶの梅鉢／ラディッシュの切り子／なすの鹿の子切り／かつらむき／
  松笠いか／手綱／魚の飾り包丁／トマトの湯むき
  
  【第３章】定番料理が驚くほどおいしく！ 隠し味
  おろし玉ねぎを加える｜豚肉のしょうが焼き
  バターを加える｜肉じゃが
  干ししいたけを加える｜親子丼
  鶏肉を加える｜きんぴらごぼう
  片栗粉を加える｜だし巻き卵
  ピーナッツバターを加える｜春菊の白和え
  生クリームを加える｜オムライス
  りんごとバナナを加える｜チキンカレー
  セロリを加える｜ミートソーススパゲッティ
  アンチョビーを加える｜たらこスパゲッティ
  レモン汁を加える｜ビーフストロガノフ
  卵を加える｜えびのチリソース煮
  ヨーグルトを加える｜ポテトサラダ
  トマトを加える｜なすのみそ汁
  

きちんと切ると料理はもっとおいしい（主婦と生活社） の商品スペック