パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密（講談社） [電子書籍]

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密（講談社） の 商品概要

• ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに！　本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための１冊です。
  

• 目次

  パンの基礎知識
  パンの科学史
  パンの材料を科学する
  パン製法の科学
  パン作りのメカニズム
  パンの「美味しさ」を生む科学
  パンのよもやま話
  種類豊かな欧米のパン
  

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密（講談社） の商品スペック