一度学べば一生役立つ！いつもの料理が変わるだしのとり方 （笠倉出版社） [電子書籍]

一度学べば一生役立つ！いつもの料理が変わるだしのとり方 （笠倉出版社） の 商品概要

• 内容紹介
  世界が注目する第五の味覚「うま味」は、日本が生んだ、世界に誇る“味の基本"です。「だし」がしっかりしていると、後から味を付け足す必要がないので調味料も少なくてすみ、リーズナブルでヘルシーな仕上がりになります。
  そこで本書では、基本の「だし」について徹底解説。扱うのは、「かつおだし」「昆布だし」「しいたけだし」といった和風だし・「チキンブイヨン」をはじめとした洋風スープ・鶏ガラを使った中華スープなど。監修は、赤坂まるしげ店主・小久保茂紀さんです。予約殺到の人気店の「おいしさ」の秘訣を、素材の選び方からまるごとお教えします。
  見てわかる写真つきで、時短になる「だし」の取り方もご紹介。また、それぞれの「だし」やスープを使った料理のレシピもあわせて掲載しています。自分で取った「だし」を使って、普段の料理との味の違いをぜひ実感してみてください。
  
  ※本書は2016年7月に発売された「赤坂の名店に教わるだしと下ごしらえ」を抜粋、加筆したものです。
  著者について
  小久保茂紀 (コクボシゲノリ)
  和食店、居酒屋店で修業を積み、2000年に「赤坂まるしげ」を開業。おいしい酒と食べ物に対する飽くなき探求心を持つ料理人。
  食のエンターテイメント誌「danchu(プレジデント社)」にもたびたび登場し、巧みに腕をふるう。
  

一度学べば一生役立つ！いつもの料理が変わるだしのとり方 （笠倉出版社） の商品スペック