蕎麦春秋 vol.48（リベラルタイム出版社） [電子書籍]

蕎麦春秋 vol.48（リベラルタイム出版社） の 商品概要

• ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■
  
  そば打ちを「科学」する
  
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  ▼ [石臼と粒度の関係]粉は石臼次第 蟻巣石の優位点を検証
  ▼ [理想の加水を考察]加水の難しさは“噴霧式”が解消する
  ▼ [そば打ちの合理性]そば打ちの全ての所作には理由がある
  ▼ [画期的な新技法の秘密]十割そばが誰でも打てるツイン・ドラゴン流
  
  ■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
  ▽ 東京・巣鴨　手打そば 菊谷
  「そばの状態に応じて 日々打ち方を変える」
  　○秋津 弘貫
  
  ■ そ ば 六 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
  ▽ 手打ち蕎麦和酒 美月（東京・矢口渡）
  ▽ 手打そばじゆうさん （東京・東長崎）
  ▽ 蕎楽亭もがみ（東京・神楽坂）
  ▽ 蕎麦✕美酒 たけや（東京・三軒茶屋）
  ▽ そばと酒 えもり（東京・代々木八幡）
  ▽ 手打ち蕎麦 安田（千葉・市川）
  
  □ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
  ▼ 「そばつゆ」を探る！
  　「浅草じゅうろく」（東京・浅草）
  ▼いとうまりこの東日本そば巡り
  ＜新潟 上越線の旅＞
  「上田の郷」「田畑屋」「そば屋長森」
  ▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
  「ニシン」が日本のビールを変えた！
  ▼ 牧太郎の「隅田の風」
  「変なホテル東京 西葛西」の日本そば「ORiORi」が人気！
  ▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
  　ソバ粉とトリュフ塩のシンプルパン
  ▼ 立木義浩のそば行脚
  　東京・明治神宮前「玉笑」
  ▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
  　「千花庵」
  　“十割そば食べ比べ”が評判の「〆蕎麦屋」
  ▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
  　そば屋の名目
  ▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
  　文豪も愛した「かしわ南蛮」
  
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  ▼ 武蔵の国そば打ち名人戦
  ▼ そばニュース
  ▼ 読者の声／編集後記
  

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