cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.192（柴田書店） [電子書籍]

cafe-sweets(カフェスイーツ) vol.192（柴田書店） の 商品概要

• cafe-sweets vol.192 目次
  cafe-sweets vol.192 目次
  café-sweets「TOPIC 1」-1／ベイキング シュウ
  café-sweets「TOPIC 2」-1／Made in ピエール・エルメ 丸の内
  連載　私の仕事の流儀(23)-1／wagashi asobi（ 稲葉基大さん・浅野理生さん）
  特集　次世代パン職人の店づくりと商品哲学
  　●セ・シュエット！
  　●クイント
  　●パンダ
  　●ニオール
  　●メゾン ムラタ
  　●ブーランジェリー・ドリアン
  　●ブランジュリ ノアン
  ＿Bakery News ――パン業界の最新動向をチェック！　●地元密着型の人気店「ブーランジェリー・ボヌール」の新展開
  　●「パンとエスプレッソと」を軸に13店舗！(株)日と々との店舗展開、ここが分岐点
  　●ホテルベーカリーの新しいスタイルも発信！「モアザン」ブランドの魅力
  　●東京・日本橋に直営4店舗目を開いて躍進中！「365日」の次なる展開は？
  　●「ブーランジュリー グゥ」が3店体制に。自家製粉や農業にも着手し、ブランド力・商品力を強化
  　●開店25周年を迎え、「ドミニクドゥーセの店」鈴鹿本店がリニューアル！
  　●北欧で修業した若き職人がサワードウを売りに、奮闘中「ヴァーネル」
  ＿ニューオープン／リニューアルオープン2019年注目のベーカリー徹底解剖！　〈カラー〉
  ＿ニューオープン／リニューアルオープン2019年注目のベーカリー徹底解剖！　〈本文〉
  　●トシオークーデュパン
  　●ブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ
  　●アンド ブレッド キタヤマ
  　●3ft（サンエフティー）
  　●根津のパン
  　●ベーカリーミウラ
  　●吉田パン
  柴田書店・出版案内1
  特集2　おいしい低糖質パン＆スイーツのつくり方
  　●緑と風のダーシェンカ 幸田本店
  　●ベーカリー マツモト
  　●ロッコ
  　●ブルーオウル＆ヴェント 宮崎店
  Topic　低糖質の“ふすまパン”が話題沸騰！ネット販売も好調の「フスボン」に注目
  Topic　「和のかし 巡」が提案する“低GI”の新感覚和菓子
  「モンサンクレール」20周年！人気パティシエたちが大いに語る
  柴田書店・出版案内2
  連載　定番菓子、それぞれの手法（6）果物のタルト　グラン・ヴァニーユ（津田励祐さん）／アン ヴデット（森 大祐さん）／メゾン ジブレー（江森宏之さん）
  連載　日常に溶け込むフランス菓子（6）ボンブ・アマンド・シトロン、タルト・オ・モンマルトル 　パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック（金子美明さん）
  連載　河田勝彦の思い出菓子（12） ボンボン・ショコラ
  連載　細工の技術（6）チョコレートのピエスモンテ〈 上級編 〉（冨田大介さん）
  連載　もっと！ 自由なコーヒー焙煎（6）ブレンド用の焙煎を考える　豆香洞コーヒー（後藤直紀さん）
  café-sweets「TOPIC 1」-2／ベイキング シュウ
  café-sweets「TOPIC 2」-2／Made in ピエール・エルメ 丸の内
  連載　私の仕事の流儀(23)-2／wagashi asobi（ 稲葉基大さん・浅野理生さん）
  連載　商品開発の発想と技術（6）発酵乳「明治ブルガリアヨーグルト LB81 プレーンシェフクリエ」　モンサンクレール（辻口博啓さん）
  連載　喫茶一代（堀内隆志）(191)
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