ビールの教科書（講談社） [電子書籍]

ビールの教科書（講談社） [電子書籍] の 商品概要

• 麦芽やホップの役割とは？　エールにラガー、ピルスナー。ドイツにチェコ、ベルギー、日本……それぞれどこが違う？　「生ビール」は何が「生」か？　「キレ」「コク」の正体は？　そして何より、おいしく飲むためには――。自ら醸造会社を率いていた著者が、「一回きりのビール人生を楽しんでもらいたい」と起源、歴史、製法、見分け方、飲み方を余すところなく指南。この一杯のために生きている人すべてに捧げます。
  

• 目次

  第一章　ビールの歴史
  １　ビールの起源
  ２　ヨーロッパでのビールの興り
  ３　ホップにまつわるビールの歴史
  ４　ラガーにまつわるビールの歴史
  ５　産業革命にまつわるビールの歴史～英国編
  ６　産業革命にまつわるビールの歴史～ドイツ・チェコ編
  
  第二章　ビールの造り方
  １　製麦・焙燥
  ２　仕込み――糖化とホップ投入
  ３　発酵によるアルコール生成
  ４　熟成（二次発酵）
  ５　濾過と「生」
  ６　低温殺菌
  
  第三章　ビールの原材料
  １　麦芽（モルト）
  ２　ホップの重要性
  ３　日本での副原料の使われ方
  ４　酵母――ラガーとエールの分かれ目
  ５　水の良し悪し
  
  第四章　ビールのスタイル
  １　ドイツのビール
  ２　チェコのビール
  ３　イギリスのビール
  ４　ベルギーのビール
  ５　オーストリアのビール
  
  第五章　ビールの鑑定
  １　ビールの鑑定方法――品評会によって異なる審査基準
  ２　ビールの分析的評価方法
  ３　ビールの官能的評価方法
  
  第六章　日本のビール
  １　日本のビール創生期
  ２　大がかりな規制
  ３　大手寡占業界の商品特性
  ４　マイクロ・ブルワリーの登場
  
  演習問題とその解答
  

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