蕎麦春秋 vol.51（リベラルタイム出版社） [電子書籍]

蕎麦春秋 vol.51（リベラルタイム出版社） の 商品概要

• ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■
  
  ドキュメント！
  　「ミシュラン店」の1日
  
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  [ビブグルマン]
  ▼ [吟八亭 やざ和]完成まで8日間 つゆづくりへのこだわり
  ▼ [一東菴]バリエーションはさまざま 変幻自在に粉を操る
  ▼ [東白庵 かりべ]手づくり感を大切に 修行時代の教えを守る
  [1つ星]
  ▼ [玉笑]そばの味は粉で決まる 玄ソバから行う自家製粉
  
  ■ 匠 の 流 儀 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
  ▽ 東京・中野坂上　ら すとらあだ
  「体一つでそばと向き合い そばを用いてお客と対峙する・・・」
  　○秋津 弘貫
  
  ■ そ ば 五 景 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
  ▽ 小松庵総本家 銀座（東京・銀座）
  ▽ そば 雨滴声（東京・虎ノ門）
  ▽ 石臼挽き手打蕎麦 蒼凛（東京・笹塚）
  ▽ 創作そば なぁる（神奈川・茅ヶ崎）
  ▽ そばの里 まぎの（栃木・茂木）
  
  □ 連 載 □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
  ▼ 「そばつゆ」を探る！
  「寿徳庵」（神奈川・金沢文庫）
  ▼いとうまりこの東日本そば巡り
  ＜長野 大糸線の旅＞
  「松庵」「利根川蕎麦店」「姫川源流茶屋」
  ▼ そば粉でもう一品！◯IZUMI
  　ソバ粉の鶏唐揚げ 梅味噌風味
  ▼ 暖簾めぐり◯ほし ひかる
  　「日本ばし やぶ久」
  　日本橋で4代117年 守る伝統と続ける挑戦
  ▼ 牧太郎の「隅田の風」
  　オリンピックの華「聖火リレー」で
  　来年も「そば屋の出前機」は活躍する？
  ▼そば前「ビール」ノスヽメ／端田晶
  「しんじょのお刺身」
  ▼ そばにまつわる物語◯岩﨑 信也／蕎麦研究家
  　薬味（承前）
  ▼ 立木義浩のそば行脚
  　東京・本郷三丁目「手打そば 田奈部」
  ▼ そばを読む◯関口 一喜／J-CASTニュース・シニアエディター
  　竹ざるが似合う「戸隠そば」
  
  □ イ ベ ン ト □□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
  ▼ 全国新そば祭り 2019スケジュール
  
  ■ TOPICS ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
  ▽日本の麺は留学僧・円爾によってもたらされた
  ▽そばを学ぶ「第16回江戸ソバリエ認定講座」開講！
  
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  ▼ そばニュース
  ▼ 読者の声／編集後記
  

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