dancyu 2019年11月号（プレジデント社） [電子書籍]

dancyu 2019年11月号（プレジデント社） の 商品概要

• 『dancyu（ダンチュウ）』は、おいしい食べ歩き、料理づくり、素材探しなど、食を楽しみたい人のための月刊誌。みなさんが本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けしています。毎月6日発売。　　 ―――――
  この雑誌は、「ハイブリッド型のコンテンツ」として構成されています。
  

• 目次

  ［第一特集］
  ■おいしい発酵
  ■岡山「吉田牧場」吉田全作さんのチーズとパンをつくる暮らし　文＝森枝卓士
  ■発酵料理、感涙列伝!／塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
  ■貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
  ■発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
  ■鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
  ■発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園
  ■大地がスターター。　岩手・遠野「とおの屋 要」佐々木要太郎さんのこと　文＝一志治夫
  ■発酵を料理しよう
  ■肉も魚も漬けちゃうゼ!　男たちのぬか漬け　教える人＝佐藤幸二さん 「クリスチアノ」店主
  ■納豆キーマカレー、簡単バーニャカウダ……　納豆 ネバーランド　教える人＝浅倉鼓太郎さん「器楽亭」店主
  ■「味坊」梁さんに習う　酸菜 白肉鍋　――発酵白菜の激旨豚バラ鍋
  ■照り焼きチキン、白和え、トマトスパゲッティ……　魚醤 は最高のだしである　教える人＝ワタナベマキ 料理研究家
  ■ブック・イン・ブック／酒呑みと発酵。
  ■平松洋子さん×大竹 聡さん　ほろ酔い発酵対談
  ■名酒場の「発酵つまみ」　大塚「29Rôtie」／荒木町「醗酵BAR 納豆専科 ひだりうま」／神田「にほんしゅ ほたる」
  ■蔵元のつくる発酵つまみ　「白隠正宗」蔵元杜氏 髙嶋一孝さん
  ■はっこう学習帳　絵・文＝小倉ヒラク
  ■シェフたちの発酵取り寄せ帖
  ■もしも菌が人だったら
  ■コンブチャって何?
  
  ［第二特集］
  ■みんな、ここに帰ってくる　町の焼鳥
  ■焼鳥は、なんでもない日に食べるもの
  ■町の焼鳥を食べに行く
  ■町の焼鳥ニューフェイス　曙橋「焼鳥 多喜」／人形町「和酒 焼鳥 ももふく」／千駄木「串焼とくり」／荻窪「二代目 鳥七」
  ■脂のってます! 町の焼鳥、新・達人　東新宿「新田裏 とり辰」／浅草「ちゃこーる」／西新宿「鳥扇」
  ■町の焼鳥、これが王道　錦糸町「鳥平」／秋葉原「とり庄」／森下「鳥長」
  ■中央線焼鳥さんぽ　文＝浜田信郎　イラスト＝黒木ユタカ
  
  ［連載］
  ●キッチンとマルシェのあいだ　文＝辻 仁成
  ●いまどきの旬 第三回 フレッシュポルチーニのリゾット　文＝土田美登世
  ●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第19回　十月のお題は“ぎんなん”です　文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
  ●拝啓、イタリア料理様　料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史
  ●dancyu Fresh Topics　「開栓3週間後」の日本酒をテイスティング／出来たてふるふる、豆花と鹹豆漿／しっかりご飯もちょい飲みも楽しい月島!
  ●東京で十年。「marucan」　文＝井川直子　撮影＝長野陽一
  ●私的読食録　文＝角田光代　撮影＝本多康司
  ●注文の多い映画館　文＝汲田亜紀子　イラスト＝フジマツミキ
  ●一食入魂　文・撮影＝小山薫堂
  ●或るバーテンダー「バー オブデュモンド」福村亮人　文＝木村俊介　撮影＝伊藤徹也
  ●今月のdancyu　絵＝大竹 守　撮影＝竹之内祐幸
  ●今月のハラヘリ本
  ●食いしん坊倶楽部通信
  ●プレゼンツ＆ニュース
  ●ギフトカタログ案内
  ●前号が購入できる全国書店リスト
  ●厳選「取り寄せ」カタログ 丹波摂津の松茸
  ●エディターズノート
  ●今月のしめ
  ●深夜食堂の料理教室　前編 甘い卵焼き　教わる人＝小林 薫さん　教える人＝飯島奈美さん
  

• 商品の注意点

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